聚餐网

这款酥皮鹌鹑蛋的做法是摘自浙江卫视十二道锋味(第六期)锋味厨房里面讲解的酥皮鹌鹑蛋，这道菜的精华就是鹌鹑蛋在经过水煮、剥皮、油炸后还依然保持溏心。请看下文详细制作方法，附视频教程。

“鹌鹑蛋如果煮太熟了，里面就会硬了实了干了就不好吃;太生的话连削皮都削不去。”戳链接，看霆锋教你如何做到水煮、剥皮、油炸后还依然保持溏心。

“一口香脆之后，再咬破的溏心，溏心包围着一粒一粒的鱼子。这时，再用舌尖轻轻地点破鱼子，它会带着海洋的鲜味，排山倒海地侵蚀你的口腔……太性感了”

十二道锋味酥皮鹌鹑蛋的做法：

1、深锅放适量的水，一边煮一边顺时针搅至龙卷风状。

2、水热后，放入鹌鹑蛋煮90秒，继续顺时针搅动。

3、然后用漏勺将其捞出放在冰上。

4、橄榄油，烧至180°。

5、将降温后的鹌鹑蛋剥壳。

6、蛋黄打散，将鹌鹑蛋放入蛋液中滚一圈，然后再裹上酥皮纸。

7、然后放入180°高温的油中，炸至金黄色。

8、炸至金黄色后，夹出控干油份，摆盘，放上鱼子酱即可。

成品图：

十二道锋味酥皮鹌鹑蛋制作技巧：

1、步骤图及封面图截自节目视频。

2、煮水时，要将水顺时针搅成旋涡状。

3、“如果你把一个东西转得很快，它中间就会有离心力。其实不是每一个蛋，它的蛋黄都会在正中间，但是只要你把它转，它的蛋黄就会移到正中间，剥皮的时候就好剥很多。”

4、热胀冷缩，煮好的鹌鹑蛋要立刻放在冰上，使其温度极降儿回缩，这样会比较好剥壳。也可以通过“过冷河”也就是放入冰水中，同样可以使其降温。

5、酥皮纸在超市有售。

十二道锋味酥皮鹌鹑蛋视频教程：