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儿童食谱 :十二道锋味酥皮鹌鹑蛋
十二道锋味酥皮鹌鹑蛋
难度:

主料:鹌鹑蛋、蛋黄3个

配料:酥皮纸、鱼子酱、橄榄油

2023-10-24

十二道锋味酥皮鹌鹑蛋做法介绍

这款酥皮鹌鹑蛋的做法是摘自浙江卫视十二道锋味(第六期)锋味厨房里面讲解的酥皮鹌鹑蛋,这道菜的精华就是鹌鹑蛋在经过水煮、剥皮、油炸后还依然保持溏心。请看下文详细制作方法,附视频教程。

“鹌鹑蛋如果煮太熟了,里面就会硬了实了干了就不好吃;太生的话连削皮都削不去。”戳链接,看霆锋教你如何做到水煮、剥皮、油炸后还依然保持溏心。

“一口香脆之后,再咬破的溏心,溏心包围着一粒一粒的鱼子。这时,再用舌尖轻轻地点破鱼子,它会带着海洋的鲜味,排山倒海地侵蚀你的口腔……太性感了”

十二道锋味酥皮鹌鹑蛋的做法:

1、深锅放适量的水,一边煮一边顺时针搅至龙卷风状。

十二道锋味酥皮鹌鹑蛋 步骤1

2、水热后,放入鹌鹑蛋煮90秒,继续顺时针搅动。

十二道锋味酥皮鹌鹑蛋 步骤2

3、然后用漏勺将其捞出放在冰上。

十二道锋味酥皮鹌鹑蛋 步骤3

4、橄榄油,烧至180°。

十二道锋味酥皮鹌鹑蛋 步骤4

5、将降温后的鹌鹑蛋剥壳。

十二道锋味酥皮鹌鹑蛋 步骤5

6、蛋黄打散,将鹌鹑蛋放入蛋液中滚一圈,然后再裹上酥皮纸。

十二道锋味酥皮鹌鹑蛋 步骤6

7、然后放入180°高温的油中,炸至金黄色。

 步骤7

8、炸至金黄色后,夹出控干油份,摆盘,放上鱼子酱即可。

十二道锋味酥皮鹌鹑蛋 步骤8

成品图:

十二道锋味酥皮鹌鹑蛋制作技巧:

1、步骤图及封面图截自节目视频。

2、煮水时,要将水顺时针搅成旋涡状。

3、“如果你把一个东西转得很快,它中间就会有离心力。其实不是每一个蛋,它的蛋黄都会在正中间,但是只要你把它转,它的蛋黄就会移到正中间,剥皮的时候就好剥很多。”

4、热胀冷缩,煮好的鹌鹑蛋要立刻放在冰上,使其温度极降儿回缩,这样会比较好剥壳。也可以通过“过冷河”也就是放入冰水中,同样可以使其降温。

5、酥皮纸在超市有售。

十二道锋味酥皮鹌鹑蛋视频教程:

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