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鸡蛋葱花薄饼是一款超简单实用型早餐饼，制作时面糊的粘稠度用筷子挑起，只要呈流线状就行，煎的时候一定要小火，这样即能避免糊掉，而且饼子的颜色更加漂亮。

和朋友们出去吃饭，上来一份热乎乎刚出锅的鸡蛋薄饼。饼的样子并不起眼，也不曾刻意整形摆盘。

看得出来是刚刚出锅就端上来的，又薄又软又嫩，调味不知添加了啥，香中还蕴含着适度的鲜，食后令人回味无穷。

一人一个不大的鸡蛋薄饼，三口两口就下肚了，大家都感觉意犹未尽。

朋友M说，我怎么就做不出这么好吃的鸡蛋饼?

我说这还不简单，谁还不会淋个鸡蛋饼(淋是我们的方言)?

她追着问我做这种鸡蛋薄饼的食材具体配比。

我一听就头大，家常做个饼，也不是西式烘焙，哪还用得着量化啊。

我告诉她只要掌握一个要点：面糊的粘稠度用筷子挑起，只要呈流线状就行，然后做得好坏只是一个操作熟练度的问题。

无论是对于南方煮妇还是北方煮妇而言，这鸡蛋薄饼恐怕都算是最简单实用的一种家常面食了。

遇到家里没合适的主食时，随手打两个鸡蛋，切点葱花，加点面粉，搅匀了，往热锅里舀上一勺面糊，浇淋一圈儿，小火反正面烙熟，省时省力。

一人一个热乎乎香喷喷的鸡蛋软饼，再配上一碗粥或者一杯奶，这早餐也不算太凑合。

当然，时间足够的话，再搭配点蔬菜和水果就更完美。

原料：鸡蛋两个(蛋液107克)、面粉40克、水45克、葱1棵

做法：

1、蛋液加水搅匀;

2、添加面粉搅打均匀，刚开始面糊中会有颗粒状面粉，静置一会儿再搅打就好了;

3、小葱切细碎(也可以用韭菜或者其他蔬菜碎替代小葱碎，但是蔬菜等辅料不能添加太多，否则面糊下锅后转动锅身，蔬菜碎容易积堆儿，流动不起来);

4、添加进搅好的面糊中，稍微加点盐，继续搅打均匀;

5、锅子烧热后转小火，稍微加点油，油无需多，油多的话，面糊不容易粘锅;

6、舀一勺面糊倒进锅子中央;

7、迅速提起锅子转动锅身，使面糊均匀分布，粘在锅底;

8、用小火煎，待面糊颜色由白变黄，饼边翘起，迅速翻面;

9、翻面后仔细观察，看饼身微微向上凸起些泡泡，马上铲出，无需久等，否则鸡蛋薄饼会失去软嫩的口感，变得发硬。

成品图：

鸡蛋葱花薄饼制作技巧：

1、煎的时候一定要小火，这样避免糊掉。

2、面糊煎制金黄，没有白色部分的时候就可以翻面继续煎制。

3、锅中刷一层油即可，油太多倒入面糊后不会很快的贴在锅上定型。

4、在最后一步可以加入鸡精，带来鲜香浓郁，口感爽滑的滋味。