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我个人特别喜欢椰蓉味，所以在家做面包还是做月饼都喜欢放一些椰蓉进去，2017年的中秋节就要到了，聚餐网分享一款蔓越莓椰蓉月饼制作方法给大家，注意制作时由于椰蓉的品质不同，拌好的馅有可参会觉得干，不容易成团，稍微加些蛋液即可完美解决。

【蔓越莓椰蓉月饼】25个

饼皮：中筋面粉200克，转化糖浆140克，玉米油55克，枧水4克

馅料：黄油180克，糖100克，鸡蛋3个，椰蓉350克，蔓越莓50克，奶粉65克

风炉：165度，20分钟

蔓越莓椰蓉月饼的做法：

1、将转化糖浆加入油和枧水，搅拌融合，筛入面粉，搅拌均匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团，装入保鲜袋，冷藏1个小时;

2、将软化好的黄油加入糖，盖上保鲜膜放微波炉加热至黄油融化即可，取出放凉后加入椰蓉和奶粉，搅拌均匀，最后加入鸡蛋和蔓越莓，搅拌均匀;

3、将蔓越莓椰蓉分成25份，每份约35克，捏成团，放入冰箱冷冻半小时，不能冻得太硬，否则会影响压花，可以取出后稍作回温;

4、月饼面团均分25份，每份约15克;

5、将饼皮轻压成小圆饼，放上一份蔓越莓椰蓉馅;

6、饼皮四周轻轻向上推，边推边收口，收口后用手揉光滑;

7、揉好的面团滚一圈干粉，拍掉多余的粉，用月饼模具轻轻扣上去，向下按压;

8、推出月饼，放入烤盘;

9、月饼表面刷上一层蛋黄水;

10、烤箱事先预热165度，放入烤盘，烤20分钟，取出放凉。

成品图：

蔓越莓椰蓉月饼制作技巧：

1、由于椰蓉的品质不同，拌好的馅会觉得干，不容易成团，可以稍微加些蛋液，但不能加太多，只要可以揉成团，所以尽可能选择大一点的鸡蛋，相反，如觉得湿就加椰蓉。

2、做好的馅料放冰箱冷冻一会儿，这样容易包，但不能冻得太硬会影响压花，可以稍作回温再包。

3、包好馅料的面团必须在干粉里滚一圈，再用月饼按压成形，千万不能在模具里撒粉，否则成品图案会不好看。

4、一个蛋黄加一勺蛋清即为蛋黄水，刷月饼用。

5、做好的月饼放2~3天，等回油了再食用更好。

烤箱烤月饼的温度和时间：

广式：烤箱200度预热,放入月饼先烤5分钟;取出来，表面刷上蛋液后，继续180度烤15分钟左右。

苏式：扫蛋液，烤箱预热后，180度中层烤25-30分钟。