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中秋吃月饼是中国传统节日，像广式月饼、蛋黄酥、绿豆椪、凤梨酥各种口味的月饼都出来，但是对很多人来说月饼中一定要有咸蛋黄才好吃，但为何几乎买的所有月饼都是以咸鸭蛋制作，而不用鸡蛋黄呢?你想过这问题吗?下面聚餐网来就来给大家讲解一下。
当然不是，用鸡蛋黄也可以。
传统月饼都是咸蛋黄口味的月饼情比较受欢迎，造成每年快到中秋节时，咸鸭蛋的价格就暴涨且数量供不应求。有趣的是，相较于鸭蛋，鸡蛋明明比较便宜又容易取得，市面上却几乎看不到用鸡蛋做的咸蛋。
从营养学的角度来看，鸡蛋和鸭蛋的成分很相似，无论是采取盐水腌制法或红土腌制法，都可以变身为咸蛋，网络上也有不少人分享咸鸡蛋制作成功的经验。所以对许多人来说，月饼一定要有一颗咸中带香的蛋黄，才叫过中秋。
既然如此，为什么一般人吃到的咸蛋都是咸鸭蛋呢?答案很简单，就是“口味”和“创造食物新价值”!相较于鸡蛋，鸭蛋的蛋腥味较浓，直接水煮或煎蛋后食用，有些人不能接受，但盐腌可以改变这股腥味，让吃起来的味道从微微蛋臭味变成特殊又迷人的咸香味，这也是为什么许多人不爱吃鸭煎蛋，偏偏看到咸鸭蛋料理就欲罢不能的原因。
另外，在以前，鸭蛋的销售情况不如鸡蛋，商人为了卖出更多的鸭蛋，只好不断想办法，例如变化鸭蛋的口味和口感，而咸蛋和皮蛋便是大家熟知的代表作。此外，鸭蛋的蛋壳较厚不易破、蛋黄较大，制成的咸蛋的质量相对稳定、有份量感，也可能是咸蛋以鸭蛋为原料蛋的理由之一。
咸蛋滋味太迷人小心暗藏高钠危机
咸鸭蛋的独特滋味，大人小孩都爱，直接配稀饭，或是搭配做成糕点、拌炒青菜等，都是很棒的吃法。然而，需注意的是，咸蛋的钠含量可不低!
根据台湾食品药物管理署食品营养成份数据库，一颗新鲜的鸭蛋，可食用部分平均有67公克，其中含热量125大卡、蛋白质8.8公克、脂肪9.6公克、钠100毫克。但，加工制作成咸蛋后，可食用部分的重量平均只剩下59.3公克，热量110大卡、蛋白质7.9公克、脂肪8.4公克，变化不大，但钠含量却成长近10倍(991毫克) 。
一般成人每日钠摄取量建议不要超过2400毫克，若摄取过量，容易造成体内水分滞留，导致水肿，进而影响身体机能的运作。尤其要注意的是，慢性肾脏病患者和心脏衰竭需限制饮水的人，更要比一般人谨慎控制钠的摄取量，以免导致病症恶化。
1、 把生的咸蛋打在干净的盆里
2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥
3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内
4、烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出
5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了，加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证你烤出来的蛋黄月饼特别香。
中秋吃蛋黄月饼，搭配一杯花草茶防水肿
对此，苏妍臣营养师提醒民众，吃咸鸭蛋制品或料理时，别忘了把当天其他食物的钠含量也一并纳入计算，以防吃爆量而影响健康。如果中秋节前后嘴馋，忍不住多吃了几颗蛋黄月饼，记得泡一杯浓浓的花草茶来喝。花草茶不含咖啡因，却有丰富的钾离子，有助补钾排钠，预防水肿。
