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月饼每年都是我自己在家中做的，今天做一款特别点的火腿鲜肉月饼，制作时为了让火腿的口感更好，我们采用先把火腿腌制蒸熟，然后在在做月饼馅，口感就不会像以前做的那么硬了。

火腿鲜肉月饼材料明细：

【油皮材料】

中粉(王后中式糕点粉) 200g、水 100g、猪油 50g、细砂糖 30g、盐 2g

【白色油酥】

中粉 (王后中式糕点粉) 220g、猪油 120g

【馅料】

猪夹心肉 350g、火腿片 15g、盐 2g、生抽 8g、老抽 4g、料酒 4g、糖 3g、葱姜末 适量

【表面装饰】

红色色素适量

火腿鲜肉月饼的做法：

1、首先我们把火腿片加入适量的生姜料酒蒸10分钟后放凉，然后用料理机打碎，连汤汁一起放入其他馅料材料一起搅拌均匀，分成35g左右大小的一个个的搓成圆备用。

2、把油皮用厨师机搅拌至出膜后滚圆，然后分割成22g一个，油酥用料理机搅拌制作完成抓捏成团，分割成20g左右一个，然后松弛20分钟，取一个油皮按扁擀开，包入油酥。依次做完剩余，备用

3、取一份面团擀开，然后翻面在卷起，盖保鲜膜松弛20-30分钟进行第二次擀卷，盖保鲜膜松弛

4、等到松弛完成，取一个擀开翻面，放入准备好的肉馅，包起，放入垫了油纸的烤盘中。

5、用手掌把包好的月饼略压扁，然后用筷头点上红印

6、把月饼放入烤箱预热180度，然后烘烤约35分钟完成。

成品图：

特别说明：

中式酥皮点心的做法通常是可分为烫面法和非烫面法，操作手法也分为大包酥、小包酥，在历年的中式点心的博文当中都有介绍到，比较下来，烫面的层次感会比较好，但是酥皮质地偏硬脆，非烫面的更加酥松。小包酥考究，层次鲜明细腻，而大包酥则简便快捷，更加适合私房大量制作，各有千秋。

火腿片的加入开始是考虑切成小丁拌入，想到火腿片比较干硬，直接放入，不利于咸鲜味和肉馅的融合，所以采用先加料酒和姜片蒸熟，然后将肉用料理机打成肉松，然后将蒸出的肉汁和肉末一起拌匀，效果相当不错。相比云腿月饼的偏甜的口感，咸鲜味的火腿鲜肉月饼更加适合家人的口味需求。