聚餐网

樱桃丰收的季节，每个樱桃红的如玛瑙，玲珑剔透酸甜可口甚是让人喜欢，今天给大家做一款香甜软糯的樱桃派，酥香的外皮甜糯的馅芯，香甜可口，咬下去，每一口都是满满的甜蜜享受。

饼皮原料：6寸，2个：

低筋面粉280克、黄油115克、细砂糖30克、蛋黄1个(约30克)、清水35克

馅料：

新鲜樱桃400克、细砂糖70克、玉米淀粉10克(用少许清水调成浓稠淀粉糊)、柠檬汁15克

樱桃派的做法：

1.黄油室温软化切成小块放入面粉中。

2.用手搓成松散状。

3.将糖、蛋黄、清水倒入面粉中。

4.用手抓揉成团包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟以上。

5.樱桃洗净用筷子或者吸管将樱桃核挑出。

6.把处理好的樱桃放入小锅中倒入砂糖拌匀。。

7.然后用小火先翻炒再熬煮至樱桃软烂汤汁粘稠。

8.倒入浓稠水淀粉搅匀。

9.在放入柠檬汁搅匀关火。

10.煮好的樱桃酱质地粘稠厚重放凉备用。

11.将松弛好的面团分成3份(2个用来做饼底，一个用来编网格)，擀成比模具略大的圆形。

12.将面皮铺入模具中按压紧实去掉多余的部分，然后用叉子戳小孔防止烤的时候鼓胀。

13.倒入樱桃酱。

14.将面团擀成圆形再切割成长条。

15.用面条在樱桃酱表面编成网格状。

16.最后刷上薄薄一层蛋黄液即可进行烘烤。上下管180度，烤箱中层，30分钟(时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整)。

成品图：

樱桃派制作技巧：

1、表面刷全蛋液，烤出的派会有一层漂亮的光泽;

2、入烤箱前，记得在派皮表面扎一些小孔，这样烘烤时内部产生的热气才能释放，否则派皮会鼓起甚至被撑裂;

3、熬煮樱桃酱时需小火先不断翻炒至樱桃出汤汁再进行熬煮的步骤以免糊底，如果怕糖糊底可以加少许水，或者提前将樱桃用糖腌至出汤汁再熬酱。

附挑选樱桃的方法：

1、看樱桃颜色，樱桃外观颜色是深红或者偏暗红色的，通常就比较甜了。暗红色的是最甜的，鲜红色的是略微有点酸的。

2、看樱桃表皮，大家吃水果的时候最怕就是吃到虫子，樱桃也一样，以外表皮微微硬为好，因为这样的樱桃果蝇钻不进去，不会留下虫卵，给虫子留下生存空间。

3、看樱桃的大小形状，在市场上挑选樱桃时候经常看到有的樱桃个头大，有的则更小的多，应该是品种的问题，樱桃个头大的，呈D字扁圆形，果梗位置凹得越厉害的越甜。

4、看樱桃底部果梗，应挑选绿颜色的，如果有发黑的现象，则表明已不新鲜了。