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家常菜谱 :豆豉鲫鱼
豆豉鲫鱼
难度:

主料:鲫鱼2条(400克) 永川豆豉80克 五花肉末2汤匙 香葱2根 老抽2茶匙

配料:生姜1块 红椒2个 花生油500克(实耗80克) 酱油1汤匙 黄酒1汤匙

2023-09-28

豆豉鲫鱼做法介绍

  喜欢吃鱼又怕被鱼刺卡着,尤其是像鲫鱼这样鱼刺细小又多的鱼,更麻烦。有没有能把这些鱼刺烦恼解决掉的办法呢?接下来这道豆豉鲫鱼的做法,就能让大家无视鱼刺的存在了。

  这道豆豉鲫鱼的烹制方法是先将鲫鱼油炸至酥香再红烧调味,这样经过中小火浸炸的小鲫鱼细刺已被炸酥,免去了吐细刺的麻烦,也不用担心被刺卡到喉咙。做好的鲫鱼连鱼刺都能直接嚼碎了吃,不用再担心鱼刺的麻烦,而且鱼肉吸收了豆豉香,滋味特别丰富。一起来看如何做豆豉鲫鱼最好吃最方便吧。

  豆豉鲫鱼的做法图文教程:

  1、香葱切成段,用少许葱叶切成葱花,生姜切成末,红椒切末,豆豉剁细。

  2、宰杀好的鲫鱼洗净黑膜和内脏,在鱼身上浅浅划几个一字刀,用葱段、一半生姜末、黄酒抓匀,腌5分钟。

  3、锅里放油,油烧到手放在锅上方10cm处,有明显热度时,放鲫鱼用中小火慢慢浸炸到两面金黄捞出沥油。

  4、锅里留3汤匙底油,等它放凉,下入五花肉末,用小火炒出油。

  5、下入生姜和豆豉炒香。

  6、调入酱油和老抽。

  7、往锅里注入能与鱼齐平的水,烧开后放入鱼用大火,两面烧透入味(中途翻面)。

  8、待锅里汁水将干时,放入红椒末烧断生。

  9、鱼装盘,将豆豉浇在鱼身上,表面撒上葱花,即成。

  成品图:

  豆豉鲫鱼的做法小技巧:

  1、鱼身表面浅浅划几刀,有助于更入味,不能太深,否则炸制会断。

  2、炸鱼的油温不宜过高,用中小火浸炸,能将鱼的细刺炸酥,鱼入锅不要随意拔动,等炸定型再翻面。

  3、红椒是为了装饰,不喜欢可以不放,特别喜欢辣味的话,可以换成鲜小米辣。

  4、豆豉、酱油、老抽有咸味,一般不另行放盐。此菜以小鲫鱼为原料最好。

  以上就是不怕鱼刺的豆豉鲫鱼如何做的方法,这么简单的家常做法相信大家一看就能学会。提醒大家在炸鱼的时候除了控制温度和火候,也要注意安全,以免被热油烫伤。

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