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作为鲁菜经典代表之一的油焖大虾，除了家庭能做，更为许多餐饮大厨所钟爱，咸鲜微甜，色泽红亮。配上精致的器皿，轻松便能送上高级食肆的餐桌。但是小龙虾却不同，似更顺应烟火之气，吃的时候或许要带上塑料手套，有的老餮手套也不需，直接上手，掰开取肉塞进嘴里。待唇齿舌间滑过一块麻辣鲜香的带有韧性的虾肉直到入胃，再吸吮下手指上的味道。这才是食客们挤在诸多龙虾馆子和大排档位子里真正的意义。

油焖大虾的做法

1、大虾处理干净，做到“四去一留”，“四去”去的是虾枪、沙包、虾脚、虾线，“一留”留的是虾脑的部分，虾脑油的保留很重要，因为虾香的体现主要靠它。

2、油倒入锅中烧热，待油热放入姜丝煸炒。

3、将大虾放入热油锅中，小火煎。并用锅铲轻轻拍打虾头，让虾脑油渗出来。

4、小火慢煎3分钟左右，待虾壳变红变酥后，翻面再煎3分钟。

虾够新鲜就没问题，如果虾不够新鲜，这里可以淋少许料酒去腥.

5、加水，这里用的是平底锅，水加到浸过大虾的大半个身子即可，然后改大火并盖上锅盖。

6、大火烧开后，加盐加糖翻匀，盖锅盖继续大火焖，至汤汁粘稠用铲子慢慢翻动大虾，收汁儿起锅。

成品图：

做好油焖大虾的小提示：

1、选用对虾白虾都可以，重点是一定要新鲜。

2、因为虾要用油煎酥，最好使用不粘锅;又因为要大火焖，所以不粘锅最好带盖。

这道油焖大虾讲究连皮带肉一起吃，所以虾壳煎的要酥脆口感才好。