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麻辣水煮鱼是川菜系列非常著名的菜品之一。此菜成品后肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，使人唇齿留香。它的最大的特点是它的麻辣,满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。吃起来感觉超级嗨。它的做法很简单，很容易就能学会。一起来领路四川的麻辣风吧。

麻辣水煮鱼的做法：

1.鱼肉用蛋白，白胡椒，生粉，盐和油腌制10分钟。

2.煮滚一锅水，放入豆芽出水2分钟。取出彻底沥干，之后放入碗的底部。

3.在平底锅内高火加热适量油，放入姜，蒜和葱炒香。之后加入花椒，一半乾t椒，x辣椒碎和蒜蓉辣酱，倒入250ml水煮滚。当水煮滚后，加入生抽，鸡粉，糖和孜然粉混合均匀。

4.加入鱼片快速煮2分钟，关火起锅。将鱼片汤汁倒入装着豆芽的碗中。

5.最后再高火加热适量油，放入花椒和剩下的x红椒翻炒2分钟，倒在水煮鱼片上，撒上适量香菜，即成。

成品图：

做麻辣水煮鱼的小技巧：

1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。

2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出。

3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差。

4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。