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苦瓜爆鸡丁具有清热消暑补肾健脾的作用，鸡肉属于温性食物，特别适合和苦瓜一起炒的吃，在家做这道菜要把苦瓜给焯烫一下，这样口感会更加，而且不怎么苦。下面把好吃苦瓜爆鸡丁制作方法分享给大家。

苦瓜爆冷鸡丁的做法图解：

1、把苦瓜清洗干净，瓜瓤去掉并切成块。将切好的苦瓜装入盘中，在上面撒一点盐腌制一会。(目的是去除苦瓜水分的同时带出一部分苦味)

2、将鸡腿去掉骨头剥掉鸡皮，然后把鸡腿肉切成小丁装入盘中，在盘中加入适量盐、糖、酱油、生粉和少量水与切好的鸡丁一起拌匀腌制一会。

3、在锅中倒入清水烧热，然后放入少量盐和油烧开，烧开之后倒入蚕豆和苦瓜焯约5分钟捞出备用。

4、然后把葱、姜、蒜切成末放入碗中，加入盐、糖、醋、酱油、生粉、少量水、香油调成碗汁。

5、最后在锅中加入油烧热，烧热之后倒入鸡丁炒散并加入豆豉、剁椒炒香，炒香之后在倒入苦瓜、蚕豆、碗汁和味精炒熟装盘即可。

成品图：

苦瓜爆鸡丁怎么做好吃技巧：

1、蚕豆家中没有可以不加，加入豆鼓一样很好吃。

2、苦瓜爆鸡丁有一个比较大的问题，也是非常让人头疼的问题，那就是如何去掉苦瓜的苦味:

1.将苦瓜切片后撒上适量的食用盐腌制10到20分钟，中途可以适当按压，腌制完以后用自来水冲洗表面的盐和腌制出来的汁，这样就可以带走一部分的苦味，还可以使苦瓜更加的入味。

2.在炒的时候还是觉得太苦，可以适当加一点醋，这样就可以中和掉一部分的苦味，不过适当的苦味，有助于调节人体阴阳平衡，还具有提神醒脑的作用。

苦瓜的营养解析：

苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效非常适合夏季食用，苦瓜的维生素C含量很高，而其苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。特别值得一提的是苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。蚕豆也富含多种微量元素，对人体的营养有重要意义。