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竹笋含丰富的脂肪、钙、磷、维生素B2、菸硷酸等营养素,凉拌竹笋有可减少体内脂肪的奇效,非常健康。炎炎夏日正是绿竹笋盛产的季节,高纤低热量的绿竹笋口感非常鲜甜,这时候来上一盘凉拌绿竹笋消暑又好吃。适合凉拌用的绿竹笋要挑呈"牛角形"的外型,笋壳是黄色的为佳(竹笋顶部尽量不要绿色太多,容易苦),水煮时我都会放一点白米跟绿竹笋一起煮,这样会让竹笋的鲜甜保留住,口感及味道更好吃。
凉拌竹笋的做法：
1.准备所有材料,竹笋清洗干净,白米稍微清洗。

2.准备一个汤锅,放入竹笋和白米(海盐可加,可不加),加入冷水,水量超过竹笋即可,煮滚后盖上锅盖小火煮15~20分钟,熄火后静置30分钟冷却(利用余温让绿竹笋熟透,保留鲜甜)。

3.准备一锅冰块水放入竹笋冰镇,沥干水份包装好,可放冰箱3~4天,随时都能享用。

4.将绿竹笋去壳后切成块状,加入适量的沙拉酱一起享用。

5.直接吃绿竹笋也好鲜甜喔。

成品图：

凉拌竹笋的小诀窍：
1.挑选绿竹笋时要确定竹笋的底部切面不要纤维太粗(挑细致的,口感才会鲜嫩),竹笋顶部不要出土太多变绿色的部份(容易苦)。