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新鲜竹笋怎么去苦味

新鲜竹笋做不好吃到嘴里又苦又涩,但是大家用开水焯一下竹笋就不会那么苦了,现在把新鲜竹笋怎么去苦味的方法分享给大家。

竹笋怎么煮才不会又苦又涩?

竹笋带壳并以冷水煮至沸腾,并加入一把米(或是洗米水)与两根干辣椒,白米会吸收竹笋的苦色味,且淀粉质的清甜也会被竹笋吸收,而干辣椒则会让竹笋的鲜味更明显,但是别加太多干辣椒否则就走味了,煮熟后捞出连壳放置至冷却,并以保鲜膜包好放入冰箱内冷藏,这样甜份及水分才不易流失。

相信做过笋的朋友,会有个体会,笋如果切丝的话,会掉渣滓,而且丝不容易切成条,很容易断。而且直接炒的笋,有股很浓的涩味(毛笋的涩味更重,竹笋好一些)

用水焯一下就全解决了。

锅中做热水,水开后,将笋切成几段,放到水里焯,水开后再煮5分钟,大概6成熟的样子,就可以取出,变凉后就可以切丝了,经过处理的笋没有涩味。

经过焯熟的笋也比较好保存,笋块凉干后,放在干净的密封盒里(密封盒最好用开水烫一下,晾干),放冰箱冷藏,最起码3天不会坏,据说可以保存10天,不过不建议这样哈,有条件还是吃新鲜的更好。

焯过水的笋,省下的汤,可别倒掉,那是好东西啊,如果想喝素汤,这是绝好的原料。将笋汤热一下,里边放点什么都会很好吃。

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