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新鲜的竹笋挑选不好会买会有苦涩味的竹笋，口感上就差很多了。那么我们怎么样才能买到鲜嫩而且没有苦涩的竹笋呢?其实轻戳竹笋底部就能看出来了，下面把竹笋的挑选技巧分享给大家。
竹笋到底要怎么挑才会鲜嫩又没苦涩味?
轻戳底部，容易按压出指痕的越鲜嫩;笋尖没有出青的竹笋，吃起来比较嫩，也不会苦;笋头直径大的较好，笋身短肥、带弯曲者更好。
已经处理过的桂竹熟笋怎么挑?
A 想要选到较好的桂竹熟笋，应该挑选笋茸是白色的，但是笋头则是鲜黄色，而非青绿色的会比较好，此外为了防止黑心店家为了让熟笋的外观好看而用药剂漂白，一定要用手摸笋头的切面，若有滑腻感很可能就是泡过药剂，再闻一闻笋头切面是否有怪味，就可以挑到好的桂竹熟笋了。
新鲜竹笋做不好吃到嘴里又苦又涩，但是大家用开水焯一下竹笋就不会那么苦了，现在把新鲜竹笋怎么去苦味的方法分享给大家。
竹笋到底要怎么挑才会鲜嫩又没苦涩味?
轻戳底部，容易按压出指痕的越鲜嫩;笋尖没有出青的竹笋，吃起来比较嫩，也不会苦;笋头直径大的较好，笋身短肥、带弯曲者更好。是别加太多干辣椒否则就走味了，煮熟后捞出连壳放置至冷却，并以保鲜膜包好放入冰箱内冷藏，这样甜份及水分才不易流失。
