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家常菜谱 :老北京芥末墩儿
老北京芥末墩儿
难度:

主料:白菜700g

配料:白醋适量 白糖适量 芥末粉适量 开水适量

2023-10-05

老北京芥末墩儿做法介绍

芥末墩儿是老北京汉族传统风味小菜,非常有特色,而且制作食材简单只大白菜很容易购买。芥茉墩儿是地道的百姓菜,一到冬天大白菜上市,老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候,吃得油腻,换换口味,芥茉墩最好不过了,清爽、利口,颇受老北京人喜爱。做这道芥末墩儿菜我借鉴了很多人的方法,终于找到真正的老北京味。

老北京芥末墩儿的做法图解:

1、首先将白菜洗净,去除外面的几个老叶子。

2、然后从根部切三段下来,5厘米高一段就正好,叶子留做他用。

3、将三段白菜帮放在盆里摆好。

4、用刚刚烧开的水浇到白菜帮上面,泡3分钟。

5、然后将水倒掉。

6、再用一壶开水浇到白菜帮上面泡1分钟,再将水倒掉。

7、用剩余的开水兑一些凉白开,水温基本70到80度吧,用兑好的水冲调芥末粉,调成糊糊状就行。

8、取一个合适的容器,将一段白菜帮摆在最下面。

9、白菜帮上抹上一层芥末糊糊。

10、再放一层白糖。

11、然后再取一个白菜帮段放在第一个上面,表面抹一层芥末糊糊以后再撒一层白糖,以此类推,有几段都给摆好

12、准备一瓶酿造的白醋。

13、在最后摆好的白菜上浇上白醋,多浇一点争取让每个白菜帮段都能浇到。

14、然后盖上盖子,外面包一个小被子,放到暖气边,放两天,第三天就可以食用了,吃的时候用干净筷子取出白菜段就可以了,上面再倒点原汤。

成品图:

老北京芥末墩儿怎么做好吃技巧:

制作过程中所有工具和容器一定不要沾到油,不然白菜就烂了。还有我感觉能够平放这些白菜段最好了,不然白菜帮烫过以后很容易散开 。

食用禁忌

⒈烹调时可酌量添加,注意一次不要放太多,以免伤胃。

⒉高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。

⒊孕妇、胃炎、消化道溃疡患者忌食;眼睛有炎症者不宜食用,每次少许,以免伤胃。

⒋芥末不宜与鲫鱼、鳖肉、鸡肉同食。

⒌日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品,芥末不宜长期存放,芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储,避光防潮,保质期在6个月左右,当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

芥末墩儿一听名字,就带着京味儿,是老北京年夜饭里必须有的,是北京传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多,但芥末墩儿依然保存了下来,一是这道菜太有特点了,二是因为用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩儿是地道的百姓菜,一到冬天大白菜上市,老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候,吃得油腻,换换口味,芥茉墩最好不过了,清爽、利口,颇受老北京人喜爱。芥末墩儿吃起来辣味蹿鼻,恨不得眼泪都流出来,嘴里却爽脆甜香,叫人欲罢不能。喜欢的朋友也试一试吧,给你家春节家宴上添一道颇有特色的爽口小菜吧。

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