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小黄鱼最最家常的做法莫属红烧了,红烧做出来的味道味鲜肉美,入口极佳。小黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，市场上出售的多为冰鲜和冰冻的,买的时候要看看鱼肚是否完好,鱼头鱼鳃处是否新鲜。下面就详细的图解过程。

红烧小黄鱼的做法：

1、解冻小黄鱼，用剪刀剪开肚子，清理掉肚肠等，用指甲刮去鱼腹部内的黑色膜，扣出腮.用水流冲洗干净。

2、小黄鱼稍微沥干水分，在面粉盘子里均匀的沾上面粉，少量的油 煎至2面金黄，盛起备用。

3、大葱切段，蒜瓣切成比较厚的片，准备好姜片，红绿花椒，干辣椒，先放入葱姜蒜爆香，待香味出来后，放入干辣椒和2种花椒爆香后盛出，把煎好的鱼放回平底锅，把各种香料重新放在鱼身上，锅内倒入水，大概没过鱼身的2/3就可以了，开大火烧开水。

4、加入4勺老抽+1勺生抽+一勺料酒+少许盐+2勺糖(不喜欢甜口味就酌量减少)，再多加些新鲜的大葱段和一勺辣椒酱(不吃辣可以不加)，盖盖中火慢炖，期间可以轻微的前后左右轻晃平底锅防止沾底，等汤汁收到想要的程度关火加入少许鸡精，出锅前滴入一些香醋。(会增加香味，吃不出醋味)。

成品图：

红烧小黄鱼的小诀窍：
在炒菜铁锅中烧小黄鱼，千万不要翻动，但是铁锅容易沾底，煎后直接用平底锅烧，通常平底锅是不太沾的，由于用平底锅加入的水也比较少，缩短了收汁的时间，鱼肉也不易烂。