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小黄鱼肉质很嫩，煎的时候一不小心不碎了，很多新手煎小黄钱经常会掉皮，其实只要热锅热油来煎小黄鱼一般都不会掉了，还有一种笨方法就是在小黄鱼身上裹上面粉，或者鸡蛋液来煎也不会掉皮。
1、用油直接煎小黄鱼不掉皮的窍门：一定要热锅热油来煎小黄鱼，不用裹面糊也照样不破皮、不粘锅。
2、大从的做法就是外面裹一层面粉来煎，这样就不会掉皮了。
3、外面裹上鸡蛋液煎：先将小黄鱼身的水分沥干，取一只鸡蛋打散成蛋液，在小黄鱼身上均匀地裹上一层鸡蛋液，热锅热油后下锅煎，蛋液能够锁住鱼的水分，不易煎糊，这样煎出的鱼肉更加鲜嫩。
【椒盐小黄鱼】
食材：小黄鱼、胡椒、椒盐、柠檬汁、植物油。
椒盐小黄鱼做法：
1、把小黄鱼的鱼鳞用刷子刷洗干净，内脏都清洗干净。
2、把小黄鱼放碗里，加胡椒粒、盐、料酒和少量柠檬汁一起腌制十五分钟左右。
3、起锅，先把锅烧热，再往锅里倒入适量的植物油烧热，再把腌制好的小黄鱼放进锅里，用中小火煎到定型，然后再换另一面煎。(这一步很关键，只有热锅热油，煎鱼时，鱼皮才能不破不粘锅)
4、等两面都煎好后，盛到碗里，然后趁热就把椒盐撒上，就可以准备吃了。
所用食材：小黄鱼8条 孜然粒 干辣椒 姜葱 小米辣 盐
具体做法：
1、提前将小黄鱼处理干净，去掉鳞片，去掉头和内脏，如果您喜欢保留头部也可以。
2、将洗过的鱼在干面粉中打个滚。
3、然后再放入玉米面中打个滚。
4、锅中加入适量的油，将鱼放入。煎用尽量用不粘锅，热锅凉油煎鱼，不易破皮。
5、用中小火慢煎，一直煎到鱼两面金黄，且鱼完全熟透。一定不要心急，否则鱼没熟，外面就糊了。
6、再撒上适量的盐，孜然粒，葱姜片等翻炒均匀即可。盐不必多。
7、可以看一下，锅中还用剩油，这样做鱼，鱼拿在手中也不会油腻，干爽爽的。
