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家常菜谱 :特色蒸面条
特色蒸面条
难度:

主料:细湿面,胡萝卜,牛肉

配料:芹菜,葱,姜,盐,生抽,老抽,胡椒粉,烹调油

2023-10-06

特色蒸面条做法介绍

这种面我们叫蒸面条,其它地方的蒸面、焖面、炒面等跟这个类似,在配料和做法有会有区别,口味儿其实都属于咸鲜口味儿。我们当地,做蒸面条多用细圆湿面,肉类多用五花肉,蔬菜常用的有豆芽和芹菜,配菜因季节不同而不同,春天用蒜苗,蒜苔,夏天用豆角,秋冬用红萝卜白萝卜等,当然也有用西红柿豆芽圆白菜做成素面的,都是手边上的食材,很家常的。一份蒸面,一碗素汤,几粒大蒜,美美的就是一餐。

特色蒸面条的做法:

1、细湿面入笼蒸8分钟。

2、准备配菜料。牛肉切筷子粗的丝,调味儿腌上。

3、胡萝卜切粗丝。葱姜切丝。

4、芹菜切段,粗的部分劈开。

5、蒸好的面离锅抖散散汽。

6、炒锅倒油,炒散肉丝。

7、放上芹菜和胡萝卜丝,加一碗水或者高汤,煮开,期间调入盐生抽和老抽及胡椒粉。(这里可以用其它香料粉,自己调整,喜欢就好)这里煮开就可以了,不要将菜煮的太烂,欠生就成,因为后面还要蒸呢,太烂不好吃。

8、蒸好的面移入盆中,将煮好的肉同汤水一起倒入面中,拌均匀。这里汤的量需要把握,不能太多也不能太少,如果第一次做,不要一次倒入,边倒边拌面,只要面全都拌到汤水就可以了。

9、将拌过的面再次入笼,水开后计时,五分钟关火,稍后开锅散汽,将面抖散就可以了。

成品图:

特色蒸面条做法小提示:

1、蒸面有很多种做法,如果一人份或者两人份,可以直接将面铺在菜上蒸,之后拌好就可以了。大批量操作适合用这种方法,笼格子可以一次蒸多些,火候也不需要怎么控制,比较方便。

2、配菜随意,喜欢哪个用哪个就可以了,做蒸面的菜改宜用粗条,经得起又炒又蒸的,要不然会烂掉,不好吃了。

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