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家常菜谱 :豉香虎皮蛋
豉香虎皮蛋
难度:

主料:鸡蛋4枚、豆豉15g。

配料:植物油500g、精盐1/4茶匙、红尖椒15g、生姜10g。

2023-10-07

豉香虎皮蛋做法介绍
虎皮蛋是一道家喻户晓的美食,油炸过的鸡蛋,外皮香脆酥软,这次做加入了豆豉,提升它的香味,味道别有一番风味。简简单单的做法,轻松动手就能做出美味可口的虎皮蛋。

鸡蛋经过油炸后,吃起来外皮酥脆别有一番滋味。虎皮蛋也有多种烹制的方子,例如用醋汁烹制的“酸辣虎皮蛋”、川味的“鱼香虎皮蛋”,鲁味的“酱香虎皮蛋”等。

不过这几种方子咱都做过了,因为上面的做法都有汤汁,所以做出的虎皮蛋口感是外皮劲道,蛋白清甜,汤汁浓郁适口。今天做的这个菜没有用到汤汁,就用了豆豉、红尖椒来调味,这样做的虎皮蛋有着豉香的味道。

豉香虎皮蛋的做法:

1、鸡蛋煮熟后,剥皮备用。锅里倒入油,油八成热后放入剥过皮的鸡蛋。

2、小火炸制金黄成虎皮色。

3、捞出炸好的鸡蛋,控油。

4、用刀把炸好的虎皮蛋一切两开。

5、红尖椒切小段,生姜切片。

6、锅里留底油,放入红尖椒段、豆豉、姜片爆香。

7、倒入虎皮蛋,轻轻翻炒。洒入少许精盐炒匀。

成品图:

如何做好吃的豉香虎皮蛋:

1、新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮,就是俗称的“恋皮”。新鲜鸡蛋买来后室温放上几天就不会“恋皮”了。

2、炸制鸡蛋油温七八成热即可。

3、放入豆豉后,即可关火防止豆豉炒焦。因豆豉有盐度,喜欢清淡的可以不用放精盐。

4、炸鸡蛋的火候不宜过大,鸡蛋炸至表面金黄起皱即可

5、芡汁不宜太稀,一能保住鸡蛋为宜。
鸡蛋的食用功效:

1、健脑益智

鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2、保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3、防治动脉硬化

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。

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