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炎炎的夏日就需要我们做一些素食清淡的小炒来调解食欲，所以今天就推荐一款芦蒿炒金针菇，口味偏清淡，卖相特别小清新，让人赏心悦目。口感鲜香清爽，最适合夏天食用。

芦蒿又名蒌蒿、水蒿、水艾等，其嫩茎可作蔬菜食用，口感清香脆嫩，具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效。每年的4月至6月是芦蒿应市的时间，因此芦蒿是当下当之无愧的时令蔬菜，喜欢不时不食的亲，这个绝对可以有哦!

而金针菇具有低热量、高蛋白、低脂肪、氨基酸的含量非常丰富等营养特点，经常食用，可以起到促进智力发育、促进新陈代谢、降血脂、抗疲劳、预防过敏等功效。

芦蒿炒金针菇的做法：

1、准备工作，将芦蒿摘洗干净，金针菇去除老根后洗净，另切少许蒜片备用。

2、坐锅烧水，水开后加入少许油和盐，先放入芦蒿焯烫片刻，捞出冲凉，再放入金针菇焯烫片刻，捞出控干水分。

3、炒锅加热，倒入少许油，放入蒜片爆香，加入金针菇，淋入少许料酒，烹至酒气挥发后，盛出。

4、炒锅中再次倒入少许油，加入芦蒿，调入少许盐，翻炒几下。

5、将金针菇倒回锅中，加入少许蔬之鲜，一同翻炒均匀，即可。

成品图：

小技巧：

1、整理芦蒿的时候，建议用手摘，这样可以确保选用的芦蒿都是嫩的。

2、芦蒿用沸水烫一下，可以避免爆炒，从而减少油的用量。

3、芦蒿与金针菇焯水的时候动作要快，时间长了会影响二者的口感，芦蒿会口感不脆，金针菇则容易塞牙。

4、金针菇非常容易入味，因此调味的时候要先让芦蒿入味，再加入金针菇，这样吃起来味道才会均衡一些。

如何挑选芦蒿：

1、大叶蒿。又名柳叶蒿，叶羽状三裂，嫩茎青绿色，清香味浓，粗而柔嫩，较耐寒，抗病，萌发早，产量高;

2、碎叶蒿。又名鸡爪蒿，叶羽状五裂，嫩茎淡绿色，香味浓，耐寒性略差，品质好，产量一般。

如何挑选金针菇：

挑选菌柄的长度大约在15CM左右，而且菌顶是半球型的，不要长开的，长开的就老了。

金针菇的制作技巧：

金针菇一定要煮熟再吃，否则容易引起中毒。将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。