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夏季美食最受欢迎当属凉拌菜，今天推荐一道家常的凉拌菜-凉拌拉皮莴苣。这道菜营养搭配均衡，吃了对身体有益处。它的做法也很简单，简单几步就能做出清爽开胃、营养健康的美食。

凉拌拉皮莴苣的做法：

1、原料：莴苣切丝、拉皮泡软后焯水、胡萝卜切丝、蒜瓣、香菜。

2、蒜瓣用刀拍碎，香菜的根部切大点，香菜叶切末备用。

3、拉皮、莴苣丝、胡萝卜丝放入搅拌盆中，加盐、味精、孜然粉。

4、再加入生抽、醋。

5、开火，锅内倒入油。

6、油热，放入花椒粒炸几秒钟。

7、再放入香菜根部那部分，炸香后，关火。

8、锅内油倒入搅拌盆中，将各种食材搅拌均匀，撒入香菜末即可盛盘。

成品图：

小技巧：

1、香菜根部比较老的部分，口感不好，但也不能丢掉噢，用油炸一下，再拌凉菜，也是很香的，香菜的根只要洗干净也是能用的，而且味道比香菜叶还浓。这道菜我没有放辣椒，喜欢吃辣的朋友可以加辣椒油。喜欢拉皮筋道口感的朋友，可以只泡软不用焯水，但泡的时间要长些，我用水焯过之后，口感更软一些。

2、拉皮煮至无硬心即可，不可煮过了。

3、煮好后立即投凉，冲洗，可以使拉皮口感劲道。

莴笋的功效与作用：

莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经;具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效;用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。

1、开通疏利、消积下气

莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2、利尿通乳

莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

3、强壮机体、防癌抗癌

莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。

4、宽肠通便

莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。