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家常菜谱 :酱辣子
酱辣子
难度:

主料:莲藕500克,豆瓣酱200克,大葱15克,生姜15克,辣椒粉80克。

配料:杏仁15克,芝麻15克,五香粉5克。

2023-10-08

酱辣子做法介绍

酱辣子是陕西干州的特色小吃,陕西的油泼辣子深受的大家的喜欢,今天介绍的酱辣子就是一种独特的做法,加入了莲藕,不会像油泼的那么辣,做出来的酱辣子鲜美可口,不管是做面,做菜都非常的棒。

陕西乾县位于古城西安的西北方向,这里地域辽阔,土地肥沃,民风淳朴,物产丰富,是关中地区盛产小麦的县份。因而,这里的群众多以小麦为主要粮食,并能做出各种花样的面食,尤以锅盔、挂面而驰名。在乾县除了大名鼎鼎的乾陵和闻名遐迩的“干州四宝”外,乾县酱辣子是又一特色食品。陕西的油泼辣子大家肯定都知道,酱辣子是乾县更为独特的一种吃法,这种在乾县家喻户晓的辣子吃法,在配上乾县独特的锅盔,那味道用陕西话讲就三个字:“嘹咋咧!”

酱辣子的做法:

1、准备材料。

2、将莲藕去皮清洗干净,切细末备用。

3、葱、姜切末。

4、炒锅中加油(比炒菜油多一些),小火爆香葱姜。

5、加入豆瓣酱小火翻炒,炒出香味。

6、加入切好的莲藕,翻炒5分钟。

7、加入五香粉翻炒均匀。

8、将炒好的酱盛到大碗里。

9、酱上面铺上辣椒粉。

10、放上杏仁、芝麻。

11、另起锅,倒入油加热(油温大约7成)

12、将热油泼在辣椒粉上搅拌均匀。

成品图:

做酱辣子的小技巧:

1、酱辣子中以莲藕为主,也可以放少许红萝卜。

2、豆瓣酱要小火炒香,莲藕尽量切碎,加入莲藕要中火不停翻炒,炒出莲藕中的水汽。

3、可根据自己喜好添加盐,如果豆瓣酱不咸可以适当加一些盐。

4、最后泼油时油温一定不要太热,太热辣椒会糊,油温也不能太凉,太凉辣椒不香。

藕的功效与作用:

藕,味甘、性寒;归心、脾、胃、肝、肺经。清热生津;凉血;散瘀;止血。主热病烦渴;吐衄;下血。

1、强健胃粘膜

维生素C和蛋白质一起发挥效用,能结合各种细胞,促进骨胶原的生成,起到强健胃粘膜的作用。

2、预防贫血

预防贫血,协助肝脏的运动。

3、改善肠胃

单宁具有消炎和收敛的作用,改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质,能促进蛋白质和脂肪的消化,因此可以减轻肠胃负担。

4、止血

莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。

藕的选购:

食用莲藕,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。选择藕节短、藕身粗、藕孔小的为好。如果藕孔中带有红色或出现茶色粘液,就表示已经不新鲜了。藕两头不要通气,以保证藕内干净。

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