聚餐网

这个红油大拉皮是一种凉菜，在夏季里最爱的一道菜。这道菜最重要是麻酱，这样会味道更好。红油里每加入一样原料后都要搅拌几下，但也不能搅拌过度，然后加入下种，最后加入糖后再搅拌均匀，如果在加入酱油就搅拌过度，再加入醋就会起疙瘩。最后再捣碎两瓣蒜，将蒜泥加入麻酱中，麻酱料汁就凉拌一下就好了。

红油大拉皮的做法图解：

1、大拉皮切成条状备用。

2、将木耳清洗干净后发好，摘掉根部，黄瓜和胡萝卜切成菱形片。锅中烧开水依次将胡萝卜和木耳轻烫后捞出。

3、大拉皮用开水烫过。

4、捞出放到凉开水中，拉皮拌之前沥净水分。

5、将酱油、香醋、糖、盐、鸡精、香油、蚝油、红油和清汤混合成料汁。

6、切好香菜段和蒜米，将所有食材混合，浇淋上料汁，拌匀即可。

成品图：

红油大拉皮怎么做好吃的技巧：

1、夏天食用也可将拉皮用冰块镇一下，更加凉爽可口。

2、必须用香油将辣椒碎湿润，这样之后，辣椒碎就不会被炸糊，百试不爽。

3、必须用葱来炸油，做出的红油味道就是不一样，谁试谁知道。