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家常菜谱 :糟溜鱼片
糟溜鱼片
难度:新手尝试

主料:鲈鱼、蛋清

配料:盐、胡椒、干淀粉、黑木耳、糖。

2023-10-08

糟溜鱼片做法介绍

糟溜鱼片是鲁菜系中的名菜,这道菜深受大家的喜爱。菜品特色香味浓郁、鱼肉细嫩鲜美、汤汁鲜中带甜,口感让人称赞。聚餐网教你如何做美味的糟溜鱼片。

糟是指用香糟曲加绍兴老酒泡制酿造而成的香糟卤,可谓是酸甜苦辣咸之外的第六味,似酒非酒,风味别具一格。我家一直对于糟卤的味道情有独钟,尤其是夏天糟卤菜品种繁多,把各种喜欢的食物煮熟之后倒入糟卤进冰箱冷藏入味,看着清爽养眼,入口意犹未尽。

糟溜鱼片的做法:

1、鲈鱼宰杀洗净,斜片成约3mm厚的片。

2、加入盐和胡椒粉拌匀,拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀,入冰箱冷藏2小时。

3、黑木耳洗净备用。

4、炒锅放油烧至二成热,将鱼片逐片放入;鱼片发白立即捞出滤油。

5、另起锅放少许油,加适量清水、盐和糖调味后,加入木耳烧开。

6、放入鱼片烧开;加入糟卤轻轻地晃动锅,不要用锅铲多翻动鱼片,以防鱼片碎散。

7、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅即可。

成品图:

小技巧:

1、片的鱼片不要太薄。

2、焯烫的时候动作要轻,不要一起倒入锅里,最好一片片放入。

3、最后烧的时候不要翻动,而是晃动锅让它入味即可。

4、烹制过程中先不要加盐,鱼片有用盐腌制过,糟卤也有咸味的。

5、糟溜鱼片最好不用胡椒粉等香料,那样味道就不是糟卤味了。

鲈鱼的功效与作用:

1、益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气,可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化,又能防治水肿、贫血头晕等症状。

2、维持神经系统的正常

铜能保护心脏,维持神经系统的正常功能,并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

3、补肝益脾

补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼的选购:

新鲜鲈鱼体的背部呈灰色,两侧及腹部银灰,体侧上部及背鳍有黑色斑点,斑点随年龄的增长而减少。次鲜鱼的眼下塌,眼球发浑。

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