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牛肩肉是肉商把一块肉修切下来不规则的肉条，油脂不多，带筋、肉少，价格比整块肉便宜许多，炖煮后软Q，营养也不减!

盐麴南瓜牛肩肉的做法图解：

1、热锅低温溶解奶油，炒软洋葱丝。

2、牛肩肉热水泡除血水后，下锅一起炒，盐麴、酱油上色。

3、加入少许糖、水淹食材，炖煮至肉八分软，下南瓜块，煮至南瓜松软即可。

成品图：

牛肩肉的选购技巧：

牛肩肉是位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。

选购牛肩肉色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，质地坚实，富有弹性，脂肪洁白或黄色，有鲜牛肉特有的正常气味。 新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。

1. 新鲜牛肩肉肌肉有光泽，红色均匀;外表微干或微湿，触摸时不黏手;具有鲜牛肉特有的气味;肉的切面细致紧密，富有弹性。

2. 不新鲜的牛肩肉色泽较暗，缺乏光泽;外表干燥或稍黏手;新切面湿润，且有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有腐败气味;肉较松软。

3. 变质牛肩肉肌肉无光泽，外表干燥;新切面发出刺鼻的腐败臭味，并且在较深内层也有此种气味;肌肉松弛。