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家常菜谱 :豆芽滑肉汤
豆芽滑肉汤
难度:

主料:猪瘦肉、黄豆芽,

配料:四川郫县豆瓣酱,番薯淀粉,白胡椒粉,姜片,盐,猪油,葱花,

2023-10-08

豆芽滑肉汤做法介绍

这道豆芽滑肉汤,是汉族著名的小吃,有一次在小县城吃到豆芽滑肉汤,觉得好吃,后来自己弄了一些番薯粉就试着做了一次觉得很成功。豆芽滑肉汤特点是味道鲜美,营养全面,做法简单快捷,并具有补肾养血、滋阴润燥的功效,是上班族的首选。

豆芽滑肉汤的做法图解:

1、豆芽去尾须洗净,猪肉切片。

2、肉片里面加入郫县豆瓣酱、番薯淀粉,加水揉匀。这是整道菜最关键的步骤,一定要用手揉,没有其它选择,淀粉的量也得足够多,再次强调。

3、肉片揉好的样子。

4、砂锅里加适量水,切几片老姜丢进去,再从冰箱的大盆里撬一团猪油。没有猪油,花生油也可以,味道会逊色一些。

5、水开后加豆芽,中火熬煮至豆芽熟透。豆芽不同于其它青菜,可以稍微熬久一点都没有关系。期间调盐,喜欢胡椒味的可以放点白胡椒粉,也可以不放,随意。

6、豆芽煮熟后,火力调到最小,一片片放入肉片,再调回中火,等肉片都凝固了,大火煮至熟透。中途用筷子拔散粘在一起的肉片。豆芽滑肉汤煮好啦,舀在碗里,撒几颗葱花,边闻着肉香边喝汤呗。

成品图:

豆芽滑肉汤怎么做好吃的技巧:

1、粉一定的是纯红薯(番薯)粉,如果粉里掺杂了其他的粉,如玉米粉,面粉等,就做不出那纯正的味道了,建议到农家卖,超市卖的基本做不出来。

2、肉片可以适当厚一些,适当加一点肥肉(剁细即可)。

3、粉量一定要够,多一点都没问题。

4、关键在和面的水一定是开水,开水才能把面冲开,煮出来才不会出现白心。

5、粉团也不要太湿,多和一下,跟面馆的刀削面差不多就行。

6、肉片下锅滑散后稍烫一下即可关火,这样肉片会更嫩。

豆芽滑肉汤的营养功效:

1、补肾养血、滋阴润燥 。

2、热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤、利二便、止消渴。

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