主料:黄辣丁、豆腐皮、芹菜、油麦菜、粉条
配料:火锅底料、新鲜红椒、青花椒、干花椒、葱、姜、蒜、泡椒、盐、糖、料酒、生抽、鸡精、芝麻油
2023-10-10
水煮黄辣丁自己在家做的,谈不上正宗,鱼和豆腐是非常绝配食材,这道菜味道麻辣鲜香,家人吃的过瘾,这就够了,黄辣丁鱼肉白细鲜嫩,鱼刺微小,可以直接吞入,辣酥酥麻烘烘加上热汤让人食欲大开,滋味无穷。
材料:黄辣丁、豆腐皮、芹菜、油麦菜、粉条
配料:火锅底料、新鲜红椒、青花椒、干花椒、葱、姜、蒜、泡椒
调味料:盐、糖、料酒、生抽、鸡精、芝麻油
1、清洗黄辣丁。清除内脏。清洗鱼身上的滑滑的粘液,晾干(参考黄辣丁的清洗方法)。
2、切好配菜和配料。
3、热锅倒油,油量要大。先放入葱段和姜片、蒜片红椒,出香味后,放入花椒。
4、放进火锅底料后,炒香,出红油后,调入适量的盐、糖、生抽和鸡精,倒入一些开水。
5、大火烧开,放入泡椒。小火,煮出浓香味。
6、然后,放入黄辣丁,大火煮开,15分钟左右,即可。
7、再煮底料的同时,用开水汆烫所有的配菜,粉条需提前泡好。
8、取一只大碗,碗底铺上汆烫好的蔬菜。
9、待黄辣丁煮好后,盛到碗里,舀上锅中的辣汤,然后淋一些芝麻油,撒上葱丝,即可。
成品图:
想要判断鱼肉是否煮熟,办法很简单,就是用筷子夹一下,如果可以轻松脱落就代表熟了。
要是冷冻的黄辣丁就先解冻,自然解冻这里有个快速解冻的窍门,把冷冻物置于2个铝制的容器间可快速解冻哦,大刺直接用剪刀剪去即可。
用70~80摄氏度的水,在鱼身上冲洗一下,这样既能洗掉黏液,又能除腥味。