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虾仁炒蛋是我家餐桌出现频率比较高的一道菜，这道菜材料简单，而且营养丰富，味道还很好。

虾仁炒蛋试过几种做法，发现还是配上大葱味道最好吃，越简单的做法越美味。调料也无须多，因为虾仁本身就很鲜美了，加上土鸡蛋一起炒更香。太多的调料会把新鲜食材本身的味道掩盖。我只添加了些许蒸鱼豉油和盐，加了点姜蒜去腥，还有些葱点缀。就是炒的时候要注意，无论是虾仁还是鸡蛋，炒老了都不好吃，就是刚熟这时候是最美味的。

虾仁炒蛋配大葱的做法：

1、锅烧开水，放入虾煮一两分钟，剥虾壳挑去虾肠（参考：虾子去肠泥的方法）(我挑了七八个，发现很干净，剩下的就没挑了)

2、鸡蛋打散，加些许水进蛋液煎八成熟装起;

3、锅里下点油烧热，爆姜、蒜蓉;

4、下虾仁炒香，加些许蒸鱼豉油，再加入葱段翻炒几下;

5、倒入鸡蛋一起炒熟加盐。

成品图：

虾仁炒蛋配大葱怎么做好吃：

1、虾仁的水分要沥干，炒的时候才不会出水。

2、虾仁下锅后，变色即可捞出，加热太久会使虾肉变老;

3、蛋液中加少许温水，可以使炒出的蛋更加滑嫩;