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家常菜谱 :三杯啤酒鸭
三杯啤酒鸭
难度:

主料:鸭腿2只,葱姜蒜适量,小红辣椒(或乾t辣椒)适量,九层塔叶适量

配料:啤酒1杯,酱油半杯,冰糖1/4杯,色拉油1小勺,香油1大勺

2023-10-11

三杯啤酒鸭做法介绍

三杯,乃是风靡南北的一道名菜做法,源自江西,以一杯米酒、一杯酱油、一杯香油,而不加一滴水的烹饪方法而著称。三杯啤酒鸭是借鉴三杯鸡的做法,酱香甜辣,浓香四溢,无比下饭哦!

三杯啤酒鸭的做法:

1、按比例备好主要调味料:啤酒、酱油、冰糖的比例约为2:1:0.5,具体分量还要看主料的多少;香油1大勺即可。

2、九层塔叶洗净,撕下叶片和叶心备用。

3、鸭腿洗净,切成核桃大小的块儿。

4、烧热炒锅,加入少许色拉油,将鸭肉肉皮朝下摆入锅中;待肉皮出油、颜色金黄时翻面,煎至两面出焦,拣出鸭肉备用。

5、锅中原油,下入姜片煸炒至颜色金黄。

6、再下入葱段、蒜粒和红辣椒,爆炒出香味儿。

7、下入鸭肉,继续翻炒均匀。

8、加入酱油翻炒至鸭肉均匀上色。

9、加入啤酒。

10、加入冰糖,翻炒均匀,大火煮开后转小火,炖至鸭肉熟透,再转大火将汤汁基本收干。

11、待收汁将尽时,另一炉头烧热砂锅,关火并下入1大勺香油和几片九层塔叶。

12、将炒锅中所有材料倒入砂锅,再摆上一把九层塔叶,盖上砂锅盖,焖20秒,趁热上桌,即可。

成品图:

三杯啤酒鸭小提示:

1、正宗口味的三杯料理一定不能有过多的汤汁,进入砂锅后要煲出干香的味道,因此,入砂锅前一定要基本收干汤汁。

2、喜欢的话,可以多放些蒜瓣,这样的烧透的蒜瓣是很好吃的。

3、砂锅爆九层塔时还可以加些洋葱,味道也很地道。正巧家里没有了,我也就没放。

鸭肉的适宜人群:

禁忌人群:素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

适宜人群:一般人群均可食用。1.适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。2.适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。3.适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。

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