聚餐网

九层塔炒蛤蜊是一款非常简单的家常菜。蛤蜊本身的鲜美加上九层塔特殊的香气，两者相得益彰。做这个菜一定要把蛤蜊泥沙给吐干净，这样做出来味道才更好吃。

说是简单其实九层塔炒蛤蜊这道菜也不简单。单单给蛤蜊吐沙一个步骤就要耗费至少一天的时间。在这寸金寸光阴的时代里，还有多少人愿意这样的等待呢?但只要你有耐心这个菜绝色值得你来等待。

九层塔炒蛤蜊的做法：

1、蛤蜊放在滴油的清水中养一天，期间每个3小时换一次水，让蛤蜊把泥沙吐清，参考：让蛤蜊吐沙最快的方法。

2、锅中烧开水放入百里香，把蛤蜊放入开水中汆烫一分钟取出。闭口的蛤蜊是死的，需要扔掉。煮蛤蜊的水倒入盆中沉淀，取上面的清汤作为高汤。

3、锅中烧油，放入姜丝、蒜片爆香，倒入控水的蛤蜊大火翻炒，调入生抽、糖、盐翻炒一分钟，沿锅壁烹入一小勺醋即可。出锅前撒上九层塔即可。

成品图：

九层塔炒蛤蜊怎么做好吃：

蛤蜊一定要吐净泥沙，否则口感不好。闭口的蛤蜊千万不要吃。

这次我做清洗蛤蜊，就放了盐和香油的水先泡了十多分钟，用这个时间去准备其他的配料。然后用两只手像大叉子一样在水里来回反复的揉搓花蛤，让花蛤头晕，也能再多吐点泥出来。最后用开水焯了一下，贝壳张开后捞出，再用清水冲洗了两遍，吃的时候一点泥沙都没有了。感觉就是蛮方便的。

九层塔是什么味?

也是那种清凉的味道，接近八角、茴香的味道。九层塔带有的强大、刺激、香的气味，味道像茴香。九层塔对寒冷非常敏感，在热和干燥的环境下生长得最好。罗勒常见于西式食谱及泰国菜，中国菜中的三杯料理也用得上。此外，罗勒也可以作为中药使用，可以治疗跌打损伤和蛇虫咬伤。