聚餐网

香茅是一种香料，它是东南亚地区的人们最喜爱的一种香料，而这次做的香茅虾是学着泰国的做法来做的，直接用新鲜的香茅串住虾子上菜的，虾子入口，有着一股柠檬的香气，给人一种清新舒畅的感觉，并且这种香气在口腔浓郁且持久。非常的好吃哦！

香茅虾的做法：

1、鲜虾剪去虾枪，虾须，挑去虾线等处理干净。

2、加入拍碎的葱姜，胡椒粉，盐，糖，胡椒粉，料酒抓匀，腌制一会。

3、用厨房纸把虾壳的水份搌一下，尽量不要带水分。

4、油温达到7成，下锅炸。

5、第一遍炸挺后捞出，把油温再次升高，进行第二次复炸，直到香脆后捞出控油。

6、锅中少许油，把葱姜蒜，干辣椒煸出香味。

7、下炸好的鲜虾翻炒。

8、调入适量辣椒粉与香茅粉。

9、加入葱花，快速炒匀，即可出锅。

成品图：

香茅虾小提示：

1、炸虾的时候，注意火候，高温下锅，炸至虾壳硬挺，再复炸一次，使之更加地酥脆，吃起来那叫一个香脆呀。

2、这是一道干香下酒菜，不宜有过多带水分的食材加入，会影响虾壳的酥脆，所以最好多选用干料来处理。

教你如何快速的去虾线：

虾买回来后，先清洗一下;将虾的长须，以及多余的部分剪去;在虾的第二指节处，用牙签抽出虾肠;处理好的虾再清洗一下待用。