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家常菜谱 :蘑菇鱼茸羹
蘑菇鱼茸羹
难度:

主料:鲈鱼1条、菠菜100克、胡萝卜1根、蘑菇20克

配料:色拉油适量、高汤500毫升、生姜、盐少许

2023-10-12

蘑菇鱼茸羹做法介绍

蘑菇鱼茸羹其中蘑菇和鲈鱼都是营养极丰富的食材,把它们融合在一起做成一个小汤羹,颜色也很漂亮,是一道孩子爱吃的菜,让挑食的孩子爱上吃饭哦。而剩下的鱼骨可以用来滚鱼汤,不要浪费哦!

蘑菇鱼茸羹的做法:

1、胡萝卜、蘑菇、菠菜洗净后切成丁状备用。

2、鲈鱼去皮,取出鱼肉,用刀背将鱼肉斩成蓉。

3、鱼茸中调入少许盐、姜片腌制30分钟。

4、锅中油七成热。

5、倒入胡萝卜丁、蘑菇丁翻炒片刻。

6、锅中倒入高汤(可用大骨头在家熬制高汤),转大火烧开。

7、转小火,将鱼茸倒入锅中并搅拌均匀。

8、调入少许盐。

9、将菠菜丁倒入锅中并搅拌均匀,再小火烧3分钟。

10、香气扑鼻的鱼茸羹就完成啦,如果想要更浓稠的效果,还可加入少许淀粉勾芡。

成品图:

蘑菇鱼茸羹小提示:

1、取鱼肉的鱼可以用黄花鱼,鲈鱼,鲅鱼等少剌的鱼,取肉时只取背部的鱼肉,并且用夹子将主剌骨夹出来,剁好的鱼肉用手捏一下,以防有鱼剌残留。剩下的鱼骨可以用来滚鱼汤,不要浪费了。

2、高汤用鸡汤、骨头汤都可以,做出来的鱼茸羹味道会更鲜美。

3、没有菠菜可将其换为其他健康的绿色时蔬。

鲈鱼的食用技巧:

1、鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。

2、为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用)。

巧去鱼腥味:

将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

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