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家常菜谱 :酸豆角炒腰花
酸豆角炒腰花
难度:

主料:豆角、腰花、八角、花椒、红辣椒、香叶、甘草

配料:小茴香、桂皮姜蒜、冰糖、白酒、生抽、料酒、淀粉、油盐

2023-10-12

酸豆角炒腰花做法介绍

酸豆角炒腰花的做法非常的简单,而而豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。腰花具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。两者的结合香味浓厚,酸爽开胃,营养且非常的好吃哦!

荤素搭配是原则,就直接从冰箱中找了个腰花来搭配它。腰花具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。提醒大家一定要将腰花中间的白色筋膜去掉,那是腰花异味的根源。其实搭配可以个人的饮食习惯和口味来选择, 或者像我一样, 在冰箱找现成的,免得还要跑出去买。

夏季到了,胃口差的朋友可以做做这道菜,或做拌料, 或佐饭, 都很不错,一定让您的胃口大开的哦。

酸豆角炒腰花的做法:

1、准备些大料: 花椒、红辣椒、香叶等大料。

2、将所有的大料倒入无油的水中,加入比平时量大一些的盐,大火煮。

3、煮开后转为小火煮上十分钟。

4、将新鲜的豆角洗净了控干水分放入腌菜坛中,再将刚才煮好已经放凉的大料水倒入其中。

5、加入适量的白酒。

6、盖上盖,用水密封,约一周左右就腌制好了。

7、将腌好的豆角切成小粒, 再准备好其它配料。

8、腰花中间对剖成两半,去除中间白色的筋膜。

9、将处理好的腰花切成条,加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒等。

10、拌匀后腌制五分钟。

11、烧锅开水, 将腌制好的腰花倒入。

12、腰花变色后马上捞出沥干水分。

13、干净锅, 热锅凉油, 将姜蒜粒和红辣椒粒爆香。

14、加入酸豆角翻炒。

15、再加入焯过的腰花继续翻炒。

16、翻炒几下后加入盐调味即可。

成品图:

酸豆角炒腰花小提示:

1、腌制酸豆角:新鲜豆角洗净控干表面水分备用; 再煮大料水, 加入比平时炒菜多一些的盐,水要煮上十分钟让味道出来后再放凉;处理过豆角放入泡菜坛中,倒入煮好的大料水, 再加入适量的白酒, 用水密封一周左右;注意全程不能粘上油污,密封的水少了的时候随时加入围边中。

2、腰花去腥:腰花对切成两半,用刀将中间的白色筋膜都要处理干净;处理过的腰花清洗后再加入盐等码入底味;用水焯也是为了避免其腥味,注意焯的时间不宜过常,要不会老, 变色后就可以捞出。

3、炒制:先爆香姜葱和红辣椒等配料,加入酸豆角进去翻炒,翻炒几下后加入腰花,翻炒时间不要过程,加入盐等调味; 盐量不要太多, 酸豆角本身就含有盐。

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