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酒香桂圆面包的口感柔软，但不是那种咬一大口，在嘴里却变成一小团儿的那种面包，咀嚼起来很有满足感，是一款比较扎实的面包。面包的酒香味不浓，倒是桂圆果干给了我一些意外，首先是桂圆果干很甜，甜度有些超出我的承受能力。可能是面包的平淡衬托出了桂圆的香甜吧，喜欢的朋友可以试试哦!

酒香桂圆面包的食材：

汤种：高筋面粉10g，即食燕麦片20g，水60g

面团：高筋面粉250g，细砂糖15g，盐3.7g，速溶酵母粉2.5g，鲜奶120g，无盐奶油15g，桂圆肉90g，米酒55g，米酒35g

酒香桂圆面包的做法：

1、制作汤种：20g即食燕麦片、10g高筋面粉和60g水拌匀，小火煮成团状，放凉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用，即成麦片汤种。泡在米酒中的桂圆干是刚刚进去的，还比较小。

2、90g桂圆肉用90g米酒浸泡1小时，把浸泡好的桂圆干稍微用手挤一下米酒，沥干备用。剩下的米酒差不多就是35g,和入面团。下图的就是泡发好的桂圆干。

3、面包机搅拌桶内放入牛奶、剩下的35g米酒、麦片汤种、盐、白砂糖、酵母粉和剩下的250g高筋面粉，搅拌5分钟后，浸泡20分钟;搅拌20分钟后，加入软化的黄油，继续搅拌20分钟，成具有延展性的面团，放入表面抹油的盆中，滚一滚，进行发酵。

4、室温发酵80分钟，面团2倍大时，一发就可以结束了。面团里面的燕麦片看得很清楚。

5、将面团转移至工作台上，揉圆,松弛大概15分钟。

6、将面团擀成28cm长，24cm宽的长方形，翻面后，铺上沥干的桂圆肉，用手轻轻压平，再卷成圆柱体。

7、烤盘上铺上烘焙纸，烘焙纸涂油撒玉米粉.将面团放到烘焙纸上，进行二发。

8、50分钟后，二发结束。在面团表面均匀地刷蛋液，然后横切9个刀口，继续松弛5分钟，这是第一次做的面包，面包机和面还是筋力不够，边上有点开裂。第二次手揉几分钟，就没有裂口了。

9、放入已经预热好的烤箱中，180℃，烘烤30分钟左右。颜色为红棕色。

成品图：

酒香桂圆面包小提示：

1、鉴于桂圆干的甜度比较大，可以适当减少桂圆干的用量;桂圆干泡发好，挤干后，最好用刀切碎一些，这样吃起来不会感觉到桂圆干比较韧。

2、虽说面包不是吐司，不用长得那么高大，在用面包机揉面时最好还是到完成阶段，否则就会侧面开裂。

3、汤种确实增加了面包的含水量，面包的组织细腻柔软，口感却扎实，汤种的魅力确实不一般。