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家常菜谱 :绍兴醉鸡
绍兴醉鸡
难度:

主料:嫩鸡,绍兴酒

配料:葱节, 盐

2023-10-13

绍兴醉鸡做法介绍

绍兴醉鸡是一道清爽鲜美的冷盘,作为江浙菜系中的经典美食,逢年过节时几乎家家户户的桌上都会有这道菜。原始的做法是将全鸡处理干净后,烹煮到鸡肉离骨时切成小块,再用绍兴酒腌两天,这样吃起来鲜嫩爽口、酒香扑鼻,或搭配中药材煮出美味又养身的药膳料理。而现在食材多取用去骨的鸡腿代替全鸡,煮熟后用绍兴酒腌入味后再切片食用,酒香扑鼻,鸡皮滑嫩中带脆,鸡肉紧实有度又嫩弹,吃后口齿间还残留花雕的清香,回味无穷。

绍兴醉酒的做法:

1、把鸡洗干净稍稍沥干,内外内均匀抹上盐。肚子里塞一个葱结。

2.用食品保鲜袋包好抹上盐的鸡,放4度冰箱冷藏腌制两天。

3.鸡拿出冰箱洗去内外的盐,用大碗装着大火蒸半小时左右,关火自然冷却,蒸出的鸡汤留用。

4、蒸好的鸡稍稍冷却后,浸入蒸出的鸡汤中,放置冰箱(4度最佳)冷藏2-3天入味。

成品图:

绍兴醉酒怎么做好吃技巧:

1、醉鸡选料很关键,冰鲜鸡不要用,一定要用新鲜宰杀的。如果不用整鸡,可以用肉质紧实的鸡腿肉来做,去骨卷成鸡肉卷又好看又好吃。

2、做菜用的料酒不可以替代绍兴酒,料酒里有7%左右的盐,味道不如绍兴酒醇香。绍兴酒和蒸鸡的鸡汁一比一的比例混合,如鸡汁不够可以用凉开水补足。

3、醉鸡若用白酒类的米酒或高粱酒等来腌渍,吃起来较辛辣而有呛味,故只能用黄酒类的绍兴酒(其他黄酒也可以)

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