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家常菜谱 :笋干烧鲤鱼
笋干烧鲤鱼
难度:

主料:鲤鱼1条(约1000g),五花肉50g,处理好的笋干100g,干香菇6朵。

配料:蒜7-8瓣,葱3段,姜3-4片,八角1个,花椒10粒左右,郫县豆瓣酱1大勺,豆豉辣酱1勺,热水500ml,盐2g,糖1勺,生抽15ml,黄酒15ml,醋15ml。

2023-10-14

笋干烧鲤鱼做法介绍

  鲤鱼适宜食欲低下、工作太累和情绪低落者食用,所以如果感到累了可以做道笋干烧鲤鱼来慰问一下自己,笋干也是非常美味的食物,吃完后肯定会心情大好的。

  笋干烧鲤鱼的做法:

  1、五花肉去皮切小丁,笋干切片,香菇切丁。

  2、鲤鱼洗净后去除鱼鳞,剪掉鱼鳍,在鱼身上打花刀,用厨房纸巾将鱼擦干。

  3、锅内热油,油温七成热的时候下入擦干的鲤鱼,大火炸至两面金黄后捞出。

  4、锅内留底油,下入五花肉煸出油后盛出备用。

  5、下入葱姜蒜,花椒,八角,郫县豆瓣酱和豆豉辣酱煸炒出香味。

  6、倒入热水大火烧开,加盐糖,生抽,黄酒,醋调味,大火煮10分钟。

  7、用抄子将汤中各种调料渣子捞出不用。

  8、把鱼下入锅中,加五花肉,笋干,香菇中小火炖20分钟左右。

  9、汤汁基本收尽后制作完成。

  成品图:

  笋干烧鲤鱼制作小技巧:

  1、笋干制品需要提前处理。

  2、鱼在炸之前一定要把鱼身上的水分擦干,避免在油炸的时候迸溅,也可以在鱼身表面蘸少许干淀粉来吸干水分。

  3、鱼一定要炸透,才可以获得较好的口感。

  笋干的处理方法:

  笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500~3000克,质量好的能发3500~4500克。水发时,注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑。

  笋干的营养价值:

  笋干是以笋为原料,通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩,含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,其脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒,是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。

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