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外酥内软，鲜甜的蚵仔酥，下饭下酒都是非常好吃的，在家作这个小吃油要够热才行，要确认油够不够热，滴一点炸浆下锅，周围有起泡泡就表示够了。

蚵仔酥的家常做法：

1、市场买来的一整包蚵仔，通常都是在水里泡着。把这个水倒掉，用清水冲洗蚵仔几次。

2、洗干净的蚵仔沥干，在沾炸浆之前，先用纸巾擦干。

3、炸浆粉的配方为：地瓜粉一杯配上一大匙太白粉，盐一匙，黑、白胡椒粉各洒一点，再打进一颗鸡蛋。搅拌均匀之后会有点黏稠，倒入一点米酒稀释。这个炸浆，拿来炸各式海鲜，如花枝、鱿鱼、鳕鱼块，都超好吃。

4、蚵仔平均沾上炸浆

5、开大火热油，先将一半的蚵仔下锅。(整袋蚵仔我分两次炸)一次不要把全部的蚵仔下锅，会让油温降低。(油温不够高，就是导致炸物软油不酥脆的主要原因)

6、炸到两面金黄就可以起锅，放在吸油纸巾上将油沥干

7、第二次的蚵仔炸完之后，把洗干净的九层塔下锅，炸五秒立刻捞起(想像一下盐酥鸡摊，就是那回事)，把炸蚵仔和九层塔拌匀，最后再撒上黑胡椒粉。

成品图：

蚵仔的清洗方法：

用筷子将蚵仔与盆底隔开，因为生蚝的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的蚵仔再吸进来的水又是干净的。

买蚵仔时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蚵仔的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。