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家常菜谱 :蚵仔酥的家常做法
蚵仔酥的家常做法
难度:

主料:蚵仔一包,九层塔一大把

配料:炸浆:地瓜粉、太白粉、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、鸡蛋、米酒

2023-10-14

蚵仔酥的家常做法做法介绍

外酥内软,鲜甜的蚵仔酥,下饭下酒都是非常好吃的,在家作这个小吃油要够热才行,要确认油够不够热,滴一点炸浆下锅,周围有起泡泡就表示够了。

蚵仔酥的家常做法:

1、市场买来的一整包蚵仔,通常都是在水里泡着。把这个水倒掉,用清水冲洗蚵仔几次。

2、洗干净的蚵仔沥干,在沾炸浆之前,先用纸巾擦干。

3、炸浆粉的配方为:地瓜粉一杯配上一大匙太白粉,盐一匙,黑、白胡椒粉各洒一点,再打进一颗鸡蛋。搅拌均匀之后会有点黏稠,倒入一点米酒稀释。这个炸浆,拿来炸各式海鲜,如花枝、鱿鱼、鳕鱼块,都超好吃。

4、蚵仔平均沾上炸浆

5、开大火热油,先将一半的蚵仔下锅。(整袋蚵仔我分两次炸)一次不要把全部的蚵仔下锅,会让油温降低。(油温不够高,就是导致炸物软油不酥脆的主要原因)

6、炸到两面金黄就可以起锅,放在吸油纸巾上将油沥干

7、第二次的蚵仔炸完之后,把洗干净的九层塔下锅,炸五秒立刻捞起(想像一下盐酥鸡摊,就是那回事),把炸蚵仔和九层塔拌匀,最后再撒上黑胡椒粉。

成品图:

蚵仔的清洗方法:

用筷子将蚵仔与盆底隔开,因为生蚝的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直接沉底了,悬在中间的蚵仔再吸进来的水又是干净的。

买蚵仔时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满蚵仔的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。

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