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家常菜谱 :老干妈肉末烧豆腐
老干妈肉末烧豆腐
难度:

主料:北豆腐400克,荷兰豆适量,玉米油30克,猪肉馅100克

配料:酱油少许、盐适量,老干妈风味豆豉酱两勺,香葱少许,蒜末少许

2023-10-14

老干妈肉末烧豆腐做法介绍

豆腐虽然好吃但是一般炒很难入味,所以今天我们用老干妈配豆腐来炒,而且加入了肉末让豆腐更加有味道。制作时要将豆腐提前焯水再入锅中烹炒,就可以保持其完整的形状了。味道和烹制的时间和用料也是有一定的关系的。

豆腐是白色的,我加了一点荷兰豆来帮着配色,同时一软一脆,这口感和营养上也更加丰富些。

老干妈平时我都用来拌面、抹馒头吃,这回用它来入菜,感觉也是很好吃。特别是肉末,因为掺合了辣椒油的味道,更加有滋味。

老干妈肉末烧豆腐的做法:

1、豆腐一块准备好;

2、切成1厘米左右的豆腐块;

3、荷兰豆择去边筋,切成小块;

4、香葱切末,大蒜拍扁、剁碎;

5、锅中倒水,水开后将豆腐块焯水一分钟,捞出;

6、猪肉馅准备好;

7、将荷兰豆倒入水锅中,10秒钟捞出;

8、炒锅中倒植物油,葱花煸炒出香味;

9、将适量的猪肉馅入锅中翻炒,打散;

10、倒入少量酱油、少许盐,继续翻炒,使肉馅变色;

11、将豆腐块倒入锅中,翻炒均匀;

12、倒入荷兰豆;

13、舀入两勺老干妈风味豆豉酱或者饭扫光麻辣什锦,翻炒均匀;

14、将香葱末、大蒜末入锅中;

15、翻炒两下,出锅。

成品图:

老干妈肉末烧豆腐制作技巧:

1、豆腐和荷兰豆已经焯过水了,所以在锅中翻炒片刻便可出锅;

2、根据口味加盐、加酱料。

北豆腐的挑选技巧:

应取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽,用刀切成几块再仔细观察切口处,最后用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质。

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