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这道水煮肉的家常做法中保留了肉的原汁原味，也保留了所食材中最原始的味道，淡淡的肉香，很朴实，不张扬。这是肉类最本色的烹饪方法了，吃过的人都赞它：肥而不腻、瘦而不柴;嫩而不烂、薄而不碎。再点缀上碧绿的香菜与晶莹的酱汁，看上去就透着香气，是春节餐桌上不可或缺的美味。

用料：带皮五花肉300克，料酒1小匙，大葱1段，生姜1小块，盐少许;

蘸料：生抽1大匙，陈醋1小匙，白糖0.3小匙，辣椒油2大匙(辣椒油做法点这里)，蒜蓉适量;

水煮肉的家常做法：

1、五花肉洗净，去净皮上的残毛，改刀成几大块;生姜切片，大葱切段;

2、将五花肉、姜片、大葱放入锅中，加入适量的清水;

3、加入少量的盐;

4、加入料酒;

5、盖上锅盖，大火烧开后煮一两分钟，汤面上会出现一些浮沫，用汤勺将其撇净;

6、然后再盖上锅盖，中小火，煮约40分钟;

7、煮好的肉捞出晾凉后再切成薄片;

8、将蘸料中所有材料放入小碗混合均匀，吃肉时蘸调味料食用。

9、然后把肉摆好盘，放上调配好的蘸汁，就可以享用了。

成品图：

家常水煮肉制作技巧：

1、步骤5汤面上的浮沫要撇干净;

2、煮好的肉要充分晾凉后再切，会十分容易切成薄片，肉太烫不容易切成薄片;

3、酱油和韭菜花里面都有盐分，所以不必另外放盐。

4、白煮肉剩下的肉汤，可不要浪费，在春节的聚会里，无论是烧、炒、焖、炖，它都是最好的提鲜伴侣。

白煮肉怎么去腥?

1、找一口锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。

2、半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。

3、将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。

白煮肉的典故：

白煮肉是老北京的传统名菜，早在明代就有“冬不白煮，夏不熬”之说。后来到了清代，白煮肉已成为了老北京民间久胜不衰的名吃。其中北京的“砂锅居”饭庄制作此菜最为著名。传说，清乾隆六年(1741年)，砂锅居初建时期，曾用一口直径133厘米的大砂锅烹调，每天以出售白煮肉为主，而且由于生意兴隆，午前就能将所有的白煮肉全部售出告罄，午后便摘掉幌子停业，于是在民间逐渐流传开一句歇后语：“砂锅居的幌子——过午不候”。