主料:火焙鱼约80克,青尖椒4个,红尖椒3个,小香芹1棵,黑豆豉1汤匙;
配料:香叶1片,生姜1小块,大蒜2瓣,蒜苗1棵,料酒1汤匙,白糖0.5茶匙,鸡精少许,盐适量;
2023-10-14
小炒火焙鱼的家常做法中火培鱼要提前用泡浸泡开,注意别泡太久,鱼肉泡烂就不好吃了,而且炒火焙鱼的时候要用温火,烧的有焦味就可以出锅了。
1、提前准备好所有原料,如下图所示:
2、青红尖椒切成圈,生姜切丝,大蒜去皮切成片,香芹切成段,蒜苗切段;
3、火焙鱼稍洗一下,用清水浸泡约2分钟后捞出沥干;
4、然后去掉鱼头不要,将鱼肉撕成条,中间的鱼骨不要(如果鱼很小此步骤可省略);
5、热锅放油(油稍多一些),下入撕好的鱼肉、香叶,小火,将鱼炒至香酥后舀出;
6、锅内再加入少许油,下入大蒜、姜丝、豆豉,爆香;
7、放入青红椒,炒匀;
8、放入步骤5炒好的火焙鱼、香芹、盐、白糖、料酒、鸡精,炒匀;
9、最后放入蒜苗,炒匀即可出锅。
成品图:
1、火焙鱼一般焙得比较干,先用水稍稍浸泡一下,会比较容易将鱼肉撕下来,注意不要浸泡太久,以免鱼肉容易烂掉;
2、步骤5炒火不要太大,以免容易烧焦,要将火焙鱼炒香酥,这样口感才好。
火焙鱼是湖南的一道名菜,将从河里捞上来的小鱼去掉肉脏,放入铁锅子里用小火焙干,待放晾后,再用谷壳、木屑等薰焙而成。
小小的一条鱼,处理起来很是费时间。做好的火焙鱼用袋子装起来保存好,想吃的时候抓上一把,加点豆豉用辣椒炒一炒,是最家常的做法,非常非常地下饭呢!