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家常菜谱 :凤凰投胎
凤凰投胎
难度:

主料:猪肚、土鸡

配料:葱、姜、胡椒粒、盐少许

2023-10-14

凤凰投胎做法介绍

凤凰投胎是粤菜系一款经典汤品,具有健脾补虚的作用,在家煲这个汤猪肚一要清洗干净,而且要把鸡肉塞进猪肚里面煲,结合了老火和生滚两种做法的汤,兼二者之长,汤鲜味浓,鸡肉嫩而不柴。

凤凰投胎的做法:

1、猪肚一只,翻出里面,初步冲洗干净粘液。下图中类似于鸡胗里面的黄色部位刮干净。

2、倒入面粉,大概能盖满整个猪肚,反复搓揉三四分钟,里面都要抓到,用水冲洗干净面糊。倒入食用油,继续反复抓揉三四分钟,再用清水冲洗干净即可。如果还不放心,可以再用面粉洗一遍。

3、猪肚外面的白色油脂部分用刀刮干净,再次冲洗后就处理好了。

4、土鸡收拾干净,鸡爪和脖子跟内脏一起都塞到鸡肚子里,再塞入姜块和葱段,最后把鸡塞进猪肚里。

5、取整粒胡椒约三十粒,塞入猪肚的空余处,用三到四根牙签把猪肚的开口处缝合好。

6、整只猪肉焯水后移入砂煲,加适量开水,大火烧开后转中小火炖约40分钟后转小火慢煲80分钟关火。

7、取出猪肚,剪开,先将鸡取出整只放回砂锅,猪肚切成条状,放回砂锅里,加少少盐,开火煮5到10分钟即可。

成品图:

凤凰投胎制作技巧:

1、我这个是原味的胡椒猪肚煲鸡,也可以用药材来煲,比如可以放适量党参、玉竹等,但胡椒就要少放。

2、一开始一定要用中小火滚半个多小时后再调小火慢煲,这是汤变成奶白色的关键。

3、最后回锅煮几分钟非常重要,所有的香味都在那一刻才彻底激发出来,汤也在那一刻变得非常的浓郁。

食材功效:

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中[1] 脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

这个凤凰投胎做好后捞出猪肚后,打开封口的一刹那,浓香扑鼻而来,鸡酥香而完整,原来前面两个小时,鸡的香味被牢牢锁在了猪肚里面,很少渗透到汤里,最后回锅再煮,整煲汤就变得浓香扑鼻,异常浓郁,喝完嘴唇都有起胶的感觉,不愧是大补名汤。

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