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家常菜谱 :国宴蟹粉狮子头(年菜)
国宴蟹粉狮子头(年菜)
难度:

主料:五花肉一斤,雌螃蟹2只,鸡蛋一个

配料:葱2根,黄酒、淀粉、白胡椒粉、姜、盐

2023-10-15

国宴蟹粉狮子头(年菜)做法介绍

国家招待外宾注定少不了一道菜,那么就是蟹粉狮子头,这道菜四川的麻辣豆腐一样代表着一个地方。今天我们就大家用如何自己在家做这款经典的小吃。当然自家做一道像样的狮子头还是要花一点功夫的。首先肥瘦要掌握好比例,个人感觉五花肉还是不错的,肥瘦比例用来做狮子头挺好,其次就是切发了,不要切的过细。将五花肉去皮,先切成薄片,再改刀切成丝,最后切成黄豆大小的粒,剩下的就是粗粗的斩几下,就好了。肥肉在清炖的过程中会将油腻的口感炖煮到汤汁中,然后被青菜所吸收,包裹住。这样狮子头会不觉得那么的油腻了。

国宴蟹粉狮子头的做法:

1、准备的材料:五花肉一斤,雌螃蟹2只,鸡蛋一个,葱2根,黄酒、淀粉、白胡椒粉、姜、盐。

2、将五花肉去皮,切成薄片,再改刀切成丝,最后切成黄豆大的粒,剩下的就是粗粗的斩几下,不要斩的太细了。

3、螃蟹清洗干净后,上蒸锅蒸熟后,剔出蟹肉和蟹黄备用。

4、葱和老姜切成碎末,用50ML冷水浸泡10分钟,过滤渣,取葱姜水备用。

5、在肉末中加入蟹黄和蟹肉,留一部分之后做点缀,白胡椒粉、生粉、鸡蛋、葱姜水、黄酒、盐。

6、沿着顺时针的方向搅拌,直至肉馅搅上劲儿。

7、取适量的肉馅在手中团成肉丸,在两只手的掌心中不停的颠倒肉丸,直到肉丸表面光滑呈扁圆状。

8、最后在肉丸的顶部压一个窝,把剩下的蟹黄取一点放在窝中,轻轻压一下。

10、然后将团好的肉丸顺着锅边放到汤中,把另两只肉丸也团好。

11、待肉丸煮至浮起后,把菜叶盖在肉丸上,再盖上锅盖,调成小火,慢炖2个小时。小油菜汆烫一下,放在煮熟的肉丸中装饰。

成品图:

国宴蟹粉狮子头制作技巧:

1、做狮子头的肉,个人感觉五花肉比较合适,这样不用太去考虑肥瘦的比例,五花肉的肥瘦比例差不多。

2、最后在肉丸中放上小青菜炖两小时是为了能聚油,保持汤的清澈。

3、狮子头要经过细切粗斩,即细切成小粒,然后在粗粗的斩几下,这是做到爽口软糯的重要一环。

传说中韩湘子生有仙骨,率性而行,喜欢恬淡清幽。正如蟹粉狮子头,外表看起来是那么的清淡,但是口感和鲜美程度吃了一定让你似神仙。宋人诗云:却将一脔配两蟹,世间真有扬州鹤。说的是蟹粉狮子头,又名螃蟹斩。将吃螃蟹斩比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙,可见蟹粉狮子头一菜是多么的鲜美诱人哦!

现在不光上国宴上会做这款蟹粉狮子头,而且很多大酒店都会做这道菜,因为样式看上去高大上,所以大家可以在新年家宴上了, 也做一下这道菜。

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