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麻辣馋嘴肥肠是一道值得端上春节餐桌的江湖菜，它是一款大油的菜，在没有暖气的南方城市冬天很适合不容易冷。以水煮方法煮肥肠，开胃过瘾，热辣暖身。其实火锅料还是挺方便的一种调料，买上一瓶用不完的话，可以留着做水煮，做干锅，做红烧都很不错。如果不爱吃牛油火锅料也没关系，你可以选择清油火锅底料，挖适量的调料用滚烫的热油炒开，加上点清水下如材料就是这么简单。

麻辣馋嘴肥肠，麻辣鲜香，超级过瘾，祝大家新年都能红红火火!!!

每到过年，儿时的记忆就会萦上心头，当热气腾腾的菜肴端上桌时，站在一旁的小小的我早已按耐不住，想要先尝为快了，最喜欢妈妈做的烧肥肠，口感麻辣，入口香软，更是香气夺人，吃进嘴里，软软的咬上一口，美美的嚼着，享受人间美味，绝对是一口一个满足呢。

麻辣馋嘴肥肠的做法：

1、肥肠翻开去掉里层的肥油(这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净)后，用盐和面粉使劲儿的揉搓几次，用清水洗净后用水煮一下。

2、捞出沥干水份，肥肠切段。(为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗)。

3、干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角2个，茴香适量，大蒜。

4、四川老坛酸菜，切成小段备用。

5、准备火锅底料适量(当然火锅底料是小云自制的咯，看颜色就知道很辣吧)。

6、将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。

7、在放入少量的火锅底料炒出红油(我放了两大勺，我比较喜欢吃辣)。

8、等火锅底料炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒(后放的原因，干花椒，干辣椒下早会糊)

9、然后倒入焯水后的肥肠翻炒均匀。

10、期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒(加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道)。

11、倒入砂锅中，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。(大约1.5小时)。

12、肥肠炖的差不多时下入切好的老坛酸菜，尝下味道如果咸淡不够就适量的加入盐。

13、煮约15分钟后调入适量的蚝油起锅即可开吃咯。

成品图：

麻辣馋嘴肥肠制作技巧：

1、做这菜之前得清洗猪大肠，这可是一个很重要的环节，如果处理得不好，会直接影响到口感和食欲。

2、我一般先用面粉去除大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后破开大肠翻转用水简单冲一下，这一面不是很脏，所以清洗比较容易，大肠里头有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然后进行搓洗，搓到觉得差不多干净就行了，最后再把大肠翻转回原样，继续冲一下0k，

3、搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道。

如何去除肥肠异味的方法：

1、把买好的肥肠先用清水洗净，至少要洗3-4次，在洗的过程中不仅要洗表面，还要把内里翻出来洗，这样可以把表面和内里的残留物洗去。

2、把用清水洗净的肥肠放进一个盆中，加入几勺子盐(食用盐)，先不停的揉搓表面，然后翻出内里再加入一勺盐，不停揉搓;(每日揉搓时间在5-8分钟为宜)。

3、把第二步处理好的肥肠用清水再清洗2-3遍，完成后基本上已经去除了非常的异味了。

4、对于味觉比较敏感的人，还可以在洗净的肥肠中滴入几滴柠檬汁，稍微揉搓使其均匀分散到肥肠中，5分钟后洗净，这样的肥肠异味一般都很淡了，及时有也会被淡淡的柠檬清香遮掩。

5、其实不管任何优质的食材，如果没有烹饪好，都会大大折扣，所以选择合适的烹饪方式也很重要。不知道大家有没有吃过有名的土豆烧肥肠，酸辣肥肠粉等美食，如果吃过，就一定知道烹饪肥肠一定要配以重口味的作料，这样不仅能让肥肠更入味，也能是非常的异味彻底消失哦!

大家在家做这个麻辣馋嘴肥肠的时候一定要注意先把肥肠的异味给清除干净了，这样做出来菜味道才好吃，不然就是一部失败的作品哟。