聚餐网

在四川有一道点击量非常高的家常小菜那就是川菜鱼香肉丝，在家做这个菜里脊肉丝一定要腌制后再炒口感才会更加嫩滑，而且肉丝下锅要在油3成热的时间下锅口感更佳，今天就把这款川菜鱼香肉丝的家常做法图文教程分享给大家。

主料：

猪里脊肉200克

配料：胡萝卜100克，木耳75克。

调料A：干淀粉10克，五香粉5克，水10ml。

调料B：郫县豆瓣15克，干辣椒5克，姜5克，葱50克。

调料C：醋15ml，酱油20ml，美极鲜5ml，葱花20克，番茄酱10克，五香粉5克，水淀粉适量。

川菜鱼香肉丝的家常做法：

1、先里脊肉切成丝。

2、放入碗中加入调料A：干淀粉10克，五香粉5克，水10ml。

3、抓匀腌制10分钟。

4、胡萝卜洗净切丝。

5、木耳泡法，然后清洗干净切丝。

6、大葱切成小块。

7、在把姜切成姜末。

8、调料C：醋15ml，酱油20ml，美极鲜5ml，葱花20克，番茄酱10克，五香粉5克，水淀粉适量一起混合后放入碗中拌匀成鱼香汁。

9、锅中下宽油，油温3成熟时放入腌制好的里脊丝。

10、用手勺滑散至肉丝全变色。

11、炒好后盛出备用。

12、另起锅下油，放入郫县豆瓣和干辣椒翻炒出红油。

13、放入葱和姜末翻炒出香味。

14、再放入或萝卜和木耳继续翻炒。

15、炒至胡萝卜丝变软。

16、放入滑好的里脊丝。

17、翻炒30秒。

18、倒入调好的鱼香汁。

19、翻炒均匀出锅即可。

成品图：

川菜鱼香肉丝制作技巧：

1、里脊丝一定要腌制一会再炒，这样炒出来的里脊丝非常嫩。

2、滑里脊丝的时候不能等有完全热了再下锅，在油3成熟的时候就放入里脊丝。

川菜鱼香肉丝的来历：

相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的?”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。