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家常菜谱 :艾草粿(猪笼)
艾草粿(猪笼)
难度:新手尝试

主料:糯米粉500克,在来米粉80克,水400克,油30克,糖1/2大匙,盐1/4小匙,艾草1把,野姜花叶子适量

配料:猪绞肉500克,香菇5大朵,虾米适量,红葱头6瓣,蚝油1.5大匙

2023-10-15

艾草粿(猪笼)做法介绍

艾草粿这种造型的粿,客家人称为艾草包或猪笼。因为造型像猪笼而称。依照客家传统作法,制作粿粹一起搓揉成面团;艾草煮过,挤干水份去青的方式。这种作法即使凉了,也是软Q好吃。

艾草粿(猪笼)的做法:

1、提前准备好所需要的食材。

2、新鲜艾草滚水煮5分钟,冷水冲凉,用手捏干水份,刀子切,再剁碎备用。

3、红葱头切片。干香菇水泡软,水份挤掉,切小丁。野姜花叶洗干净凉干水份,剪成适当大小,我一片叶子简成3份。若无叶子,可用烘焙不沾纸即可。

4、锅热油热,中火炒香红葱头、香菇、虾米,先捞起。 再续炒猪绞肉,炒散炒熟;加入前面炒好的炒料、蚝油1.5大匙拌炒。即成馅料。

5、糯米团作法

1.糯米粉+在来米粉+糖+盐+水(水保留50克先不用)+油,揉成面团。

2.取约100克的面团,搓圆压扁入滚水煮至浮起,成粿粹。

3.粿粹捞起趁热加入1.的面团里,用力搓揉成糯米团。

6、艾草加入糯米团里搓揉成艾草糯米团。此时若觉得太干,太硬,之前保留的水可以先加10克搓揉,直到觉得面团湿度适宜。 此动作是因为怕艾草的湿度不同,防止过湿而准备的。

7、包的步骤过程如图,记住,缩口处朝下;叶子和包好的粿表面抹薄油即可。 防沾黏和糯米团遇口气干裂。

8、为了防止糯米团遇口气干裂,请用湿布盖上。

9、排入蒸笼里,上盖大火蒸,水滚改中火蒸,前后加起来蒸20分钟。

10、每5分钟打开,用扇子扇开水蒸气。此举防止粿肉塌扁下来。

成品图:

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