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小炒黑山羊是湖南长沙传统的名菜，属于湘菜系。制作时选用黑山羊的肌纤维细、肉质细嫩，再配以鲜红椒和香菜，虽然原料非常简单，但是味道却是相当地鲜美，炒时把羊肉去皮去筋膜后口感更加好吃。

小炒黑山羊的做法：

1、羊肉去皮去筋膜后切成小片或丝，用淀粉和生抽腌制一刻钟。

2、鲜红椒切圈、香菜切小段、姜和蒜切成粗米。

3、锅里放油烧至五成热，放入腌制好的羊肉煸炒至八成熟，捞出沥油。

4、另起锅放油烧至，放入鲜红椒、姜米和蒜米，小火爆香。

5、放入羊肉一同翻炒，放盐、生抽和少许酱油调味。

6、最后放入香菜翻炒均匀即可出锅。

成品图：

传统的湘菜多半以香辣可口为主，家常菜里最受欢迎的即为小炒系列，例如小炒肉、小炒黄牛肉、小炒黑山羊、小炒河虾等等，这些菜不仅火候足，味道赞，而且都是快手菜，在湘菜馆里也非常受欢迎。

黑山羊肉适宜人群：

黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量低，比猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低6 2%，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03%。具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。