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家常菜谱 :馋嘴牛蛙
馋嘴牛蛙
难度:

主料:牛蛙500g

配料:老坛泡椒5g、老坛泡姜2g、蒜子5颗、蚝油2ml、油5g、自制味素2g、盐3g、啤酒300ml、蒸鱼豉油2ml

2023-10-15

馋嘴牛蛙做法介绍

在家做这款馋嘴牛蛙时最好买活牛蛙,回家后清水养殖几天让其把肚子里有脏东西都吐出来,这样吃起来才更加健康,烧这款牛蛙肉时间不能太久,牛蛙块头剁小一点,五分钟就好了,肉质鲜嫩可口。

材料:

牛蛙500g、老坛泡椒5g、老坛泡姜2g、蒜子5颗、蚝油2ml、油5g、自制味素2g、盐3g、啤酒300ml、蒸鱼豉油2ml

馋嘴牛蛙的做法:

1、牛蛙清水饲养2天,去头剐皮除内脏斩指蹼洗净待用。

馋嘴牛蛙步骤:1

2、牛蛙皮、牛蛙肉斩大块,用蚝油腌制5分钟。

馋嘴牛蛙步骤:2

3、泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剥皮待用。

馋嘴牛蛙步骤:3

4、坐锅起油,六成热,下牛蛙炸1分钟,捞出沥油。

馋嘴牛蛙步骤:4

5、锅内留5g油,下泡椒泡姜蒜子炒香。

馋嘴牛蛙步骤:5

6、下牛蛙,加蚝油,翻炒2分钟。

馋嘴牛蛙步骤:6

7、下啤酒,大火煮开,转中火。

馋嘴牛蛙步骤:7

8、加自制味素、盐,焖煮10分钟,大火收汁到油性汤汁,撒蒸鱼豉油,翻匀出锅即可。

馋嘴牛蛙步骤:8

成品图:

馋嘴牛蛙制作技巧:

1、牛蛙是杂食性生物,需要清水静养2天左右吐脏。

2、夏季是蛙类活跃的季节,养蛙的时候要注意别让牛蛙脱狱了。

3、牛蛙现杀肉质鲜美滑嫩,杀后20分钟内烹制才能保持嫩的口感,所以,尽量现杀吧。

4、牛蛙肉不宜长时间腌制,5分钟足矣。

5、牛蛙跑油比跑水好吃。

6、牛蛙皮是美味,别浪费了。

7、牛蛙肉较难入味,您要吃嫩就别求入味很深,要吃味就别求太嫩,人无完人,不要强求。

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