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辣皮子是我们新疆的辣椒的叫法，新疆人的调味料，一是孜然，二是辣皮子，有了这两者的任何一种的加入，做出的菜肴都是非常的美味的，今天正好买了一些新鲜的羊肚，想着做汤的，不过感觉如此的天气，还是吃辣炒比较的鲜美。

辣皮子滚羊肚的做法：

1、把羊肚加花椒粒再用开水煮10分钟左右，捞起凉一会切丝

2、把辣皮子用凉水泡软洗净切段，洋葱切丝，大蒜去皮切片

3、热锅凉油，油热7成下羊肚翻炒均匀出香味，下辣皮子翻炒出香味、辣味

4、下洋葱翻炒均匀，加盐、生抽翻炒均匀

5、加花椒粉、味精、孜然粉翻炒均匀，加大蒜片翻炒均匀即可

成品图

如何轻松的清洗羊肚?

1、在加了白醋的温水里泡几分钟再搓洗;

2、先用清水大致冲洗一下，再用香油加食盐泡10分钟左右(香油略多一些)，开始用手反复抓搓，直到把里面的脏东西都搓出来，再用清水冲干净;

3、然后再用盐、醋反复洗几次，直到没有异味，这个是清除异味的关键一步;

4、这一步至关重要，水烧开(水要多)，将羊肚放进开水锅中烫一下，注意动作要快，既要使整个羊肚全部烫到，又不能烫过头。另外，也可以用薯粉，直接弄薯粉进行反复抓搓，直到把里面的脏东西都搓洗出来，再用清水冲干净，煮的时候要加入南疆片，蒜，红枣，枸杞，马蹄等。