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金黄香浓的营养素食主义最爱新疆南瓜手抓饭制作时水量比平时煮米饭稍多一点点最好，南瓜别切太小，块头太小易煮烂，为了让这道饭颜色更加漂亮，红胡萝卜和黄胡萝卜用于手抓饭的配比1：1效果最好。

原料：南瓜200克，胡萝卜200克，洋葱150克，米一杯，油(非动物油)30毫升，葡萄干30克，盐适量

新疆南瓜手抓饭的做法：

1、原料之一：南瓜，胡萝卜，洋葱;

2、原料之二：大米，葡萄干;

3、将南瓜去皮去瓤后切成中等大小块状，胡萝卜去皮切细丝，洋葱切丝;

4、大米洗净后提前用清水浸泡1个小时;

5、锅内倒油，先放洋葱爆香，再倒入胡萝卜丝加盐翻炒至胡萝卜变软;

6、倒入南瓜块;

7、再加适量盐，将锅内食材翻炒均匀;

8、将浸泡好的米和1.5倍的清水倒入锅内;

9、关锅盖煮沸后小火焖煮40~50分钟左右;

10、煮好后，米不夹生;

11、再倒入洗好的葡萄干;

12、将米饭与食材拌匀即可。

成品图：

新疆南瓜手抓饭制作技巧：

1、水量建议和一般煮白米饭的量差不多即可。水太多，米饭过烂就失去手抓饭的风味。水太少，容易造成米夹生。

2、南瓜切得不适宜过小，否则会过烂不成型。

3、胡萝卜一般分红胡萝卜和黄胡萝卜，都可以用于手抓饭，配比1：1，或者全部使用红胡萝卜。

4、做手抓饭的锅建议用厚底的炖锅，底层不易焦糊。

5、手抓饭中含有大量的β-胡萝卜素，来源于胡萝卜和南瓜，所以颜色金黄。

手抓饭是新疆的特色美食，用羊排、洋葱、胡萝卜为原料做出的既饭亦菜的佳肴，色泽金黄，口感香浓，也是新疆最普遍的家常饭菜。久闻大名，很早就在心里种了草，直到前阵看了记录片《新疆味道》，介绍了经典与各种创新的手抓饭，决定如法泡制一番。经典手抓饭一般选用羊排或羊棒骨制作，而改良创新，则是保留基础做法之上，用鸡翅或鸡块，甚至是南瓜替代羊肉，或许还有很多新鲜的做法，脑动大开的小伙伴们可以自行设计。

从北纬49度逊克县带回的大南瓜品质优良，纯绿色无污染，粉糯清香，用它来做一份素斋的手抓饭，香浓可口，金黄诱人。南瓜手抓饭较之传统的手抓饭，少了些油腻，多了份香甜。素食者不妨一试。尤其它所含丰富的β-胡萝卜素，人体食用后可以转化成维生素A，利于预防多种眼疾，保护视力，促进生长发育，及提高免疫力。