聚餐网

回锅肉是很多朋友喜欢的家常菜肴，如果加点用红薯粉制成的饼皮同炒，除了这道菜本身的咸香滋味，富有嚼劲的苕皮更为这道菜带来更多层次的味道和口感，其实很多时候，许多家常菜，变化一点点，口感大不同。

主料：五花肉200克、红薯粉50克、大蒜苗5-6根、姜片4-5片

调料：花椒1小撮、料酒2汤匙、豆瓣酱1大匙、盐1茶匙、糖1-2茶匙、胡椒粉1/2茶匙

苕皮回锅肉的做法：

1、先制作苕皮，用红薯粉加适量水调成糊状备用;

2、炒锅加少许油烧热，将面糊摊成饼煎熟后关火;

3、五花肉下冷水锅，加料酒、花椒、姜片煮10分钟;

4、苕皮放凉切片，煮好的五花肉切薄片，蒜苗切段备用;

5、炒锅中放少许油，直接下五花肉片煸炒;

6、炒至肉片出油后加入苕皮炒匀;

7、接着加入郫县豆瓣酱炒出香味，加少许盐、胡椒粉、糖调味;

8、最后放入蒜苗段炒至断生就完成了。

成品图：

苕皮回锅肉制作技巧：

1、郫县豆瓣酱推荐娟城牌;

2、煎苕皮的时候一定要少油。

回锅肉的肉片怎样切才能切得薄：

1、 刀要快，钝刀怎样也不能将肉切薄的。将肉放在垫布上，切时提住刀左右来回切，靠刀的锋利把肉切开，不能靠力气住下压。刀功差的话就慢点，一片一片的把肉切成薄薄的片。

2、 如觉得自己刀功差，还可以将肉煮熟了后捞起来，放入冰箱，等半个小时左右肥肉凝固了就可以拿出来切，这个时候拿出来切就比较容易了。