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红萝卜爆猪肝是很简单的一道家常菜，制作时需要用大火来爆炒，五分钟就能搞定，它味道鲜嫩可口，不仅是小朋友，而且对于电脑族也是必吃的明目营养美食，注意做这个菜在把猪肝在腌制的时候放入点啤酒能去腥，为了让菜色更加漂亮最好提前调配好酱汁。

新学期伊始，小朋友拿到体检报告一看，其它的到没什么，不过这视力下降的好快，学习功课是一方面，看电脑看手机也是其中的一个因素，哎，要是现在不注意，这以后眼镜的度数就是不断的上涨。 在提醒她注意的同时，开始进行膳食调理，及时补充营养，通过食疗来帮助其改善这种状况。

今天推荐的明目的食材是猪肝和胡萝卜。胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。而猪肝中也含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义，同时猪肝中含铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。很多人认为猪肝胆固醇高，不敢吃，猪肝内含不少人体所需之养分，适当吃少许还是可以的，不过量就行。

原料： 猪肝、红萝卜、姜丝、啤酒、生抽、料酒、淀粉、油盐适量

红萝卜爆猪肝的做法：

1、提前准备好材料，猪肝清洗干净(参考：猪肝的清洗方法)，红萝卜洗好。

2、猪肝加入盐、淀粉和啤酒腌制五分钟;

3、调整好碗汁： 生抽、料酒、盐、淀粉、胡椒粉和姜蒜片，拌均匀备用;

4、烧锅开水，放入腌制好的猪肝焯一下，猪肝变色后捞出;

5、热锅凉油，放入红萝卜片煸炒;

6、煸炒出红油后加入焯过的猪肝翻炒;

7、倒入准备好的碗汁;

8、大火煮开后收汁即可;

9、盛入盘中，表面上撒些小葱末。

成品图：

红萝卜爆猪肝制作技巧：

1、猪肝在腌制的时候放入点啤酒能帮助其去腥，焯水时刚变色就可以捞出;

2、提前调整好碗汁，这样能缩短炒制的时间;

3、注意要用油煸炒红萝卜，这样更有利于红萝卜素的吸收;

4、要使得猪肝保持鲜嫩，就要大火爆炒，碗汁倒入后不要太煮时间过长。

猪肝清洗技巧：

猪肝在烹调前最好先“去去毒”：先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会;也可将猪肝切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净再烹调。

浸泡冲洗给猪肝“去毒”

1、整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水反复冲洗。

2、猪肝切约5毫米片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。去除残存于猪肝的毒素。

3、若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。

挑选新鲜的猪肝注意事项：

1、新鲜的猪肝：颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性。

2、不新鲜的猪肝：颜色暗淡没有光泽，表面干燥起皱、有异味。

3、有病的猪肝：有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是绝对不能买的。